Guernsey Krabbensalat mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette

Krabben vor dem Zubereiten kurz prüfen: Eventuelle Schalenreste oder dunkle Adern entfernen. Wenn sie in Lake waren, in einem Sieb abgießen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit der Salat nicht wässrig wird. Anschließend kalt stellen.

Salatgurke längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurke in feine Halbmonde schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschen waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.

Römersalat (oder Kopfsalat) waschen, gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Optional Babyspinat oder Rucola waschen und ebenfalls gut trocken schleudern.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in feine Röllchen schneiden. Beiseitestellen.

Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, weißen Balsamico, Dijonsenf und Honig in eine kleine Schüssel geben. Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und dazugeben. Zitronenabrieb untermischen. Alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, leicht sämigen Vinaigrette verrühren.

Die Vinaigrette mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sie darf leicht zitronig-frisch und nur mild säuerlich sein, damit die Krabben nicht übertönt werden. Bei Bedarf etwas mehr Öl oder einen Spritzer Zitronensaft ergänzen.

In einer großen Schüssel Gurke, Tomaten, Radieschen, Römersalat und ggf. Babyspinat mit den Frühlingszwiebeln mischen. Etwa zwei Drittel der Vinaigrette darüber geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.

Das vorbereitete Krabbenfleisch und die gehackten Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) locker unter den Salat heben. Nur kurz mischen, damit die zarten Krabben nicht zerfallen. Nach Bedarf noch etwas von der restlichen Vinaigrette zugeben.

Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, kurz mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Anschließend den Krabbensalat für etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren den Guernsey Krabbensalat auf gekühlten Tellern oder in tiefen Schalen anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren, damit sich jeder bei Tisch noch etwas frischen Zitronensaft darüber träufeln kann. Dazu passt knuspriges Baguette oder dunkles Sauerteigbrot.