Wachauer Haselnussstrudel

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Salz einstreuen und in der Mitte eine Mulde bilden. Ei, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl zugeben.

Zutaten mit einer Gabel grob vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. 8–10 Minuten kräftig schlagen und ziehen, bis er elastisch und seidig wird und sich leicht von der Schüssel löst.

Teig zu einer Kugel formen, diese mit etwas neutralem Öl bestreichen und in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Für die Haselnussfülle zuerst die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend beiseitestellen.

Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Vanillezucker einrühren und kurz anschwitzen, bis sich der Zucker leicht löst. Mit Milch aufgießen und einmal aufkochen lassen.

Geröstete Haselnüsse, Semmelbrösel, Zimt, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz in die Milchmischung geben. Gut umrühren, dann Marillenmarmelade und Rum einarbeiten. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten quellen und abkühlen lassen; die Masse soll streichfähig, nicht zu fest sein.

Wartezeit 10 min

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Tuch (z.B. Tischtuch) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf dem Tuch zuerst mit dem Nudelholz zu einem etwa 3–4 mm dicken Rechteck ausrollen. Dann die Hände zu Fäusten ballen und den Teig von der Mitte aus vorsichtig über die Handrücken ziehen, bis er hauchdünn ist und man das Muster des Tuches darunter erkennen kann. Dickere Ränder bei Bedarf vorsichtig abnehmen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und etwas Butter schmelzen. Den ausgezogenen Strudelteig mit wenig flüssiger Butter bestreichen.

Die Haselnussfülle nochmals kurz durchrühren. Auf dem Strudelteig gleichmäßig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 3–4 cm frei lassen. Die schmalen Seiten über die Fülle einschlagen, damit später nichts ausläuft.

Mit Hilfe des Tuches den Strudel von einer Längsseite her locker, aber straff einrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen. Oberfläche mit flüssiger Butter bestreichen.

Strudel im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit nochmals mit etwas Butter bepinseln.

Wartezeit 35 min

Fertig gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren üppig mit Staubzucker bestreuen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit Schlagobers oder Vanillesauce servieren.

Wartezeit 10 min