Orangen-scharfe Hühnchenschenkel mit winterlichem Grünkohl

Hühnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Überschüssiges Fett ggf. abschneiden, Haut aber dranlassen, damit sie beim Garen schön knusprig wird.

Für die Marinade Orangensaft in eine große Schüssel geben. Joghurt, Olivenöl und Honig hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles glatt ist.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, zur Marinade geben. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel, Oregano und Orangenschale einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Hühnchenschenkel in die Marinade legen und gründlich einreiben, sodass sie überall bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Marinierte Hühnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Restliche Marinade darüber verteilen. Orange in dünne Scheiben schneiden und zwischen oder auf die Schenkel legen.

Hühnchenschenkel im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten braten, bis das Fleisch gar und die Haut schön gebräunt ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Garzeit die Haut ggf. noch 3–5 Minuten unter dem Grill knusprig werden lassen.

Wartezeit 45 min

Während das Hühnchen im Ofen ist, Grünkohl gründlich waschen. Dicke Stiele herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Grünkohl hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe zugießen, alles gut vermengen, Deckel auflegen und den Kohl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich, aber noch bissfest garen.

Wartezeit 10 min

Deckel abnehmen und eventuell verbliebene Flüssigkeit kurz einkochen lassen, damit der Grünkohl nicht zu wässrig bleibt. Mit Zitronensaft, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie oder Koriander kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Über die fertigen Hühnchenschenkel streuen. Hühnchen mit etwas Bratensaft, Orangenscheiben und dem Grünkohl auf Tellern anrichten und sofort servieren.