Garash Torte – bulgarische Walnuss-Schokoladen-Torte

Eine Springform oder Tortenring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Walnüsse in einem Mixer oder mit einer Mühle sehr fein mahlen, aber nicht zu Nussmus werden lassen. Beiseite stellen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist.

Die fein gemahlenen Walnüsse mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht. Nicht rühren, sondern behutsam unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt.

Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen und glattziehen. Im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist und bei der Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr hängen bleibt.

Wartezeit 20 min

Den Boden vollständig in der Form auskühlen lassen. Danach vorsichtig vom Rand lösen, aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Den Boden mit einem langen Messer waagerecht in 4–5 sehr dünne Scheiben schneiden. Böden vorsichtig beiseitelegen.

Wartezeit 1 h

Für die Creme die Schokolade grob zerkleinern. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist. Vom Herd nehmen, die Schokolade zugeben und 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Auf etwa Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Weiche Butter mit Puderzucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel 5–7 Minuten sehr cremig-hell aufschlagen. Nach Belieben Rum oder Rum-Aroma hinzufügen und kurz untermixen.

Die abgekühlte, aber noch weiche Schokoladenganache löffelweise zur Buttercreme geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, dicke Schokoladen-Buttercreme entstanden ist. Falls sie zu weich ist, 15–20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Den ersten Walnussboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumsetzen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Schokoladen-Buttercreme darauf verteilen. So mit den übrigen Böden verfahren, immer wieder Creme dazwischen streichen. Mit Creme abschließen und die gesamte Torte auch am Rand dünn einstreichen. Torte mindestens 1–2 Stunden kühlen, bis die Creme fest ist.

Wartezeit 2 h

Für den Guss Schokolade fein hacken. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft. Vom Herd ziehen, Schokolade und Butter zugeben, kurz stehen lassen und dann glatt rühren, bis die Masse glänzt. Kurz abkühlen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.

Wartezeit 15 min

Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen. Den Schokoguss in die Mitte der Torte gießen und vorsichtig bis zum Rand verstreichen, sodass er gleichmäßig herunterläuft. Nach Wunsch mit Walnusshälften oder grob gebrochenen Walnüssen dekorieren. Torte nochmals mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann in 12 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 1 h