Schwedische Prinsesstårta (Prinzessinnentorte)

Für die Vanillecreme zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark zusammen mit der Milch in einen Topf geben.

Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Eigelb dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, hellen Masse verrühren.

Die Vanillemilch auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Die Schote entfernen. Etwas heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben, dann die Eigelbmasse zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich eindickt.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter in Stücken unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 h

Für den Biskuit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 8–10 Minuten sehr hell und voluminös aufschlagen.

Wartezeit 10 min

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Den Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und auf Druck leicht zurückfedert. Anschließend auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den vollständig abgekühlten Biskuit aus der Form lösen und waagerecht in drei gleich hohe Böden schneiden. Am besten ein langes Messer oder einen Tortenschneider verwenden.

Die gut durchgekühlte Vanillecreme mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz glatt rühren. Die kalte Sahne zugeben und alles zusammen cremig aufschlagen, bis eine standfeste, aber noch gut streichfähige Vanillecreme entsteht.

Für die Schlagsahne alle Zutaten (Sahne, Zucker, Vanillezucker, Sahnesteif) in eine kalte Schüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darum schließen. Den Boden mit der Hälfte der Himbeerkonfitüre bestreichen.

Die Hälfte der Vanillecreme auf die Konfitüre geben und gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Himbeerkonfitüre bestreichen.

Die restliche Vanillecreme kuppelförmig auf dem zweiten Boden verteilen. Den dritten Biskuitboden obenauf legen und vorsichtig andrücken. Die Torte im Tortenring mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 2 h

Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen. Die Schlagsahne kuppelförmig auf der Torte verteilen, sodass eine gleichmäßige, runde Kuppel entsteht. Oberfläche möglichst glatt streichen und die Torte nochmals ca. 30 Minuten kühlen, damit die Sahne etwas fester wird.

Wartezeit 30 min

Für die Marzipandecke die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, bis sie nicht mehr klebt. Nach und nach grüne Lebensmittelfarbe einkneten, bis der gewünschte Grünton erreicht ist.

Die grüne Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer großen, dünnen runden Platte (ca. 35–38 cm Durchmesser) ausrollen. Am besten gelegentlich anheben und bei Bedarf noch etwas Puderzucker darunter streuen.

Die Marzipandecke mithilfe eines Rollstabs oder der Hände vorsichtig über die gekühlte Sahnekuppel legen. Von der Mitte aus nach unten glattstreichen und Falten sanft andrücken. Überstehenden Rand mit einem scharfen Messer sauber abschneiden.

Für die Marzipanrose (optional) die restliche Marzipanrohmasse mit etwas roter Lebensmittelfarbe zart rosa einfärben, dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Die Kreise überlappend einrollen und zu einer Rose formen.

Die Torte kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben und die Marzipanrose mittig aufsetzen. Bis dahin im Kühlschrank aufbewahren, aber etwa 15–20 Minuten vor dem Anschneiden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Aromen und Textur optimal zur Geltung kommen.

Wartezeit 20 min