Sachertorte

Eine Springform (24 cm Durchmesser) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand buttern und dünn mit Mehl ausstäuben. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zartbitterschokolade für den Boden grob zerkleinern und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich rühren, bis sie glatt ist, dann etwas abkühlen lassen, aber flüssig halten.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, dickliche Creme entsteht.

Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade und die lauwarme Milch zur Butter-Ei-Masse geben und gründlich unterrühren.

Mehl über die Schokoladenmasse sieben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel kurz, aber gründlich unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird.

Eiweiße mit einer Prise Salz zunächst langsam, dann auf hoher Stufe schlagen. Wenn die Masse schaumig ist, nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und steif ist.

Ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Schokoladenteig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es darf nur noch ein paar feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig am Stäbchen haften.

Wartezeit 45 min

Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden).

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Füllung Aprikosenmarmelade mit Rum und Wasser in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen, bis sie gut löslich und leicht flüssig ist. Nicht kochen lassen. Beiseitestellen.

Den ausgekühlten Kuchen waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Etwa ein Drittel der warmen Aprikosenmischung gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen.

Den zweiten Boden daraufsetzen. Die restliche Aprikosenmarmelade zuerst auf der Oberfläche, dann an den Seiten des gesamten Kuchens glatt verstreichen. Die Torte etwa 30 Minuten antrocknen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Glasur Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und 5–6 Minuten zu einem klaren Sirup kochen. Dabei nicht rühren, nur ab und zu den Topf schwenken.

Topf vom Herd nehmen, grob gehackte Schokolade hinzufügen und 2–3 Minuten stehen lassen. Dann von innen nach außen rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Falls sie zu dick wirkt, teelöffelweise heißes Wasser einrühren.

Die noch warme, aber nicht heiße Glasur zügig in einem Guss über die mit Marmelade überzogene Torte gießen. Dabei von der Mitte aus arbeiten und die Torte leicht drehen, damit die Glasur gleichmäßig über die Ränder läuft. Eventuelle Lücken vorsichtig mit einer Palette schließen, so wenig wie möglich nacharbeiten, damit die Glasur glänzend bleibt.

Die fertig glasierte Sachertorte bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen und die Glasur vollständig fest werden lassen, bevor sie angeschnitten wird.

Wartezeit 2 h 0 min