Radicchio-Risotto mit Gorgonzola
Originalname Risotto al radicchio e gorgonzola
Cremiges Risotto, bei dem die leichte Bitternote von Radicchio auf die würzige Fülle von Gorgonzola trifft. Weißwein, Parmesan und eine sanfte Zwiebelbasis sorgen für Tiefe, während Butter und Olivenöl das Ganze samtig abrunden. Perfekt als elegantes Hauptgericht oder feine Vorspeise der italienischen Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr niedriger Hitze heiß halten. Parmesan bereitstellen und Gorgonzola in kleine Stücke teilen, damit er später gut schmilzt.
60 g Parmesan (frisch gerieben) 120 g Gorgonzola (mild oder pikant, ohne Rinde) 1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Radicchio waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie, falls verwendet, fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und die benötigte Menge Schale fein abreiben.
250 g Radicchio (z.B. Radicchio di Chioggia oder Treviso) 2 EL Petersilie (glatt, optional) 80 g Zwiebel 1 TL Zitrone (Abrieb, unbehandelt, optional) -
In einem großen, breiten Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Butter 80 g Zwiebel 2 EL Olivenöl -
Risottoreis zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Dabei darauf achten, dass nichts ansetzt.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein (trocken) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle hinzufügen, rühren und erst dann wieder Brühe zufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Diesen Vorgang bei sanftem Köcheln etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis bissfest und cremig ist.
Wartezeit 18 min
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Während der Reis gart, in einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Radicchiostreifen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Zucker abschmecken. Falls der Radicchio stark ansetzt, etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Bitternote) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Wasser (optional, falls Radicchio stark ansetzt) 250 g Radicchio (z.B. Radicchio di Chioggia oder Treviso) Salz (nach Geschmack) -
Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Radicchio unter den Risotto rühren und 2–3 Minuten mitgaren, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
-
Topf vom Herd ziehen. Restliche Butter, Gorgonzola und geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und der Risotto sehr cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb für Frische einrühren.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitrone (Abrieb, unbehandelt, optional) 120 g Gorgonzola (mild oder pikant, ohne Rinde) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 40 g Butter 60 g Parmesan (frisch gerieben) -
Risotto 3–5 Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen, damit er sich setzt und noch cremiger wird.
Wartezeit 5 min
-
Risotto nochmals kurz durchrühren, auf vorgewärmte Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
2 EL Petersilie (glatt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Messbecher
- Küchenmesser
- Reibe
- Großer breiter Topf
- Pfanne
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