Radicchio-Risotto mit Gorgonzola

Schritte

1. Schritt 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig dünsten.

   2 EL Olivenöl 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt)
2. Schritt 2

   Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.

   300 g Arborio-Reis
3. Schritt 3

   Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

   100 ml Weißwein
4. Schritt 4

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Immer erst mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Menge fast vollständig aufgenommen wurde.

   20 min

   1000 ml Gemüsebrühe (warm)
5. Schritt 5

   Den fein geschnittenen Radicchio unterrühren und weiter köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.

   200 g Radicchio (fein geschnitten)
6. Schritt 6

   Den Gorgonzola und die Butter unter den Risotto rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

   150 g Gorgonzola (in Würfel geschnitten) 1 EL Butter
7. Schritt 7

   Den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   1 TL Salz ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 50 g Parmesan (gerieben)
8. Schritt 8

   Den Risotto vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.

   5 min