Ziegenkäse-Risotto mit Rucola und Pinienkernen

Schritte

1. Schritt 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig dünsten.

   2 EL Olivenöl 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
2. Schritt 2

   Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig ist.

   300 g Risottoreis
3. Schritt 3

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

   100 ml Weißwein
4. Schritt 4

   Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).

   1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
5. Schritt 5

   Den geriebenen Parmesan und die Butter unter den Risotto rühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.

   50 g Parmesan (gerieben) 30 g Butter
6. Schritt 6

   Den zerbröckelten Ziegenkäse und den grob gehackten Rucola unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   100 g Rucola (gewaschen und grob gehackt) ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 150 g Ziegenkäse (zerbröckelt) 1 TL Salz
7. Schritt 7

   Den Risotto auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

   50 g Pinienkerne (geröstet)