Ziegenkäse-Risotto mit Rucola und Pinienkernen
Cremiges Risotto mit mild-würzigem Ziegenkäse, frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen. Die Kombination aus sahniger Konsistenz, pfeffriger Frische und nussigem Crunch macht dieses Gericht perfekt für ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten, sie sollte während des gesamten Kochvorgangs nur leicht simmern.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Rucola waschen, gut trocknen und grob zupfen. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden oder bröckeln. Parmesan bei Bedarf frisch reiben. Zitrone heiß abwaschen und die benötigte Menge Schale fein abreiben.
1 TL Zitrone (Abrieb, unbehandelt) 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Rucola 30 g Parmesan (frisch gerieben, optional) 180 g Ziegenkäserolle (weich, ohne Rinde gewogen) 80 g Zwiebel -
Pinienkerne in einer großen, trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend in eine Schale geben und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
40 g Pinienkerne -
In derselben Pfanne (oder einem breiten Topf) Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 Stück Knoblauchzehe -
Risottoreis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis alle Körner mit Öl überzogen und leicht glasig sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis -
Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Nun schöpfkellenweise heiße Brühe zum Reis geben, bis er gerade bedeckt ist. Bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber im Kern noch leicht bissfest ist und eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Butter, Ziegenkäse, optional Parmesan und den Zitronenabrieb einrühren, bis alles geschmolzen ist und das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 TL Zitrone (Abrieb, unbehandelt) 180 g Ziegenkäserolle (weich, ohne Rinde gewogen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Butter Salz (nach Geschmack) 30 g Parmesan (frisch gerieben, optional) -
Rucola locker unter das heiße Risotto heben, sodass er leicht zusammenfällt, aber noch Struktur behält. Falls das Risotto zu dick erscheint, nach Bedarf noch etwas heiße Brühe einrühren.
Wartezeit 1 min
60 g Rucola -
Risotto sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, damit die Cremigkeit und der Biss des Reises optimal sind.
Wartezeit 2 min
40 g Pinienkerne 2 TL Olivenöl (zum Beträufeln, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Topf für Brühe
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- Reibe für Parmesan und Zitrone
- Schale für Pinienkerne
- scharfes Messer
- Große Pfanne oder breiter Topf
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