Ziegenkäse-Risotto mit Rucola und Pinienkernen

Name: Ziegenkäse-Risotto mit Rucola und Pinienkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g Risottoreis; 150 g Ziegenkäse, zerbröckelt; 100 g Rucola, gewaschen und grob gehackt; 50 g Pinienkerne, geröstet; 1000 ml Gemüsebrühe, heiß; 100 ml Weißwein; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 30 g Butter; 50 g Parmesan, gerieben; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Dieses Ziegenkäse-Risotto mit Rucola und Pinienkernen ist eine wahre Geschmacksexplosion. Der cremige Risotto harmoniert perfekt mit dem würzigen Ziegenkäse, während der frische Rucola und die gerösteten Pinienkerne für eine knackige Textur und ein nussiges Aroma sorgen. Ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend im Geschmack ist.

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Rezept von malsati-team

Ziegenkäse-Risotto mit Rucola und Pinienkernen

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig dünsten.

2 EL Olivenöl 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig ist.

300 g Risottoreis
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

100 ml Weißwein
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).

1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
Den geriebenen Parmesan und die Butter unter den Risotto rühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.

50 g Parmesan (gerieben) 30 g Butter
Den zerbröckelten Ziegenkäse und den grob gehackten Rucola unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

100 g Rucola (gewaschen und grob gehackt) ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 150 g Ziegenkäse (zerbröckelt) 1 TL Salz
Den Risotto auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

50 g Pinienkerne (geröstet)