Klassische russische Blini aus Buchweizen
Originalname Блины
Zarte, luftige Blini aus Buchweizen- und Weizenmehl mit feiner Butter-Note. Die kleinen Pfannkuchen sind innen weich, außen leicht goldbraun und haben einen dezent nussigen Geschmack. Perfekt zum festlichen Frühstück oder als elegante Vorspeise – z.B. mit saurer Sahne, Kaviar, geräuchertem Lachs oder süßen Belägen wie Honig und Konfitüre.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und 1 TL Zucker (von der Gesamtmenge) in einem kleinen Gefäß verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
Wartezeit 10 min
10 g Zucker 50 ml Wasser (lauwarm, zum Anrühren der Hefe) 4 g Trockenhefe -
In einer großen Schüssel Weizenmehl und Buchweizenmehl mischen. Eine Prise Salz hinzufügen.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) 80 g Buchweizenmehl -
Lauwarme Milch nach und nach zu den Mehlen gießen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
350 ml Milch (lauwarm) -
Die schaumige Hefemischung in den Teig einrühren. Schüssel abdecken und den Vorteig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
50 ml Wasser (lauwarm, zum Anrühren der Hefe) 4 g Trockenhefe -
Eier in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Zucker verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und 1 EL Pflanzenöl unterrühren.
10 g Zucker 1 EL Pflanzenöl (für den Teig, neutrales Öl) 40 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 2 Stück Eier (Größe M) -
Eier-Butter-Mischung zum Vorteig geben und alles gut verrühren, bis ein glatter, relativ flüssiger Teig entsteht (ungefähr wie Trinkjoghurt). Falls er sehr dick ist, etwas zusätzliche Milch oder Wasser ergänzen.
2 Stück Eier (Größe M) 1 EL Pflanzenöl (für den Teig, neutrales Öl) 40 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) -
Teig erneut abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und leicht blasig ist.
Wartezeit 45 min
-
Kurz vor Ende der Gehzeit eine beschichtete Pfanne oder Crepes-/Blini-Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Ein kleines Stück Küchenpapier mit etwas Pflanzenöl tränken und die Pfanne dünn einfetten.
2 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken, neutrales Öl oder Butterschmalz) -
Teig vorsichtig mit einem Löffel oder Schöpflöffel umrühren, nicht stark schlagen, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
-
Jeweils kleine Portionen Teig (ca. 1–2 EL) in die heiße Pfanne geben, sodass Blini mit etwa 7–8 cm Durchmesser entstehen. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis an der Oberfläche Bläschen entstehen und die Ränder trocken aussehen.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken, neutrales Öl oder Butterschmalz) -
Blini vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere 30–60 Sekunden goldbraun backen. Fertige Blini auf einen vorgewärmten Teller legen und locker mit einem Tuch abdecken. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist, dabei die Pfanne bei Bedarf erneut ganz leicht einfetten.
Wartezeit 20 min
2 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken, neutrales Öl oder Butterschmalz) -
Für eine herzhafte Variante Blini mit einem Klecks Sauerrahm, etwas Kaviar oder Räucherlachs anrichten, mit fein gezupftem Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Alternativ nach Belieben süß servieren, z.B. mit Honig oder Konfitüre.
¼ Bund Dill (frisch, zum Garnieren, optional) 40 g Kaviar (oder Forellen-/Lachskaviar, zum Servieren, optional) 150 g Sauerrahm (zum Servieren) 100 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben, zum Servieren, optional) ½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Pfanne oder Blini-Pfanne
- Messbecher
- Kleine Schale für Hefe
- Rührschüsseln
- Pfannenwender
- Tuch zum Abdecken
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