Cremiges Karotten-Risotto mit Thymian und Petersilie
Originalname Karotten-Risotto
Cremiges Risotto mit süß-erdigen Karotten, duftendem Thymian, frischer Petersilie und herzhaftem Parmesan. Die sanfte Süße der Karotten verbindet sich mit dem schlotzigen Reis, abgerundet durch Zwiebel, Knoblauch und Weißwein. Ein aromatisches Wohlfühlgericht, das sowohl als Hauptgang als auch als elegante Beilage begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten. Karotten schälen. Etwa zwei Drittel der Karotten in kleine Würfel schneiden, den restlichen Anteil grob raspeln.
400 g Karotten 900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Petersilie waschen und grob beiseitestellen (fein hacken kurz vor dem Servieren).
2 Stück Knoblauchzehen 1 TL Thymian (Blättchen, frisch wenn möglich) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 80 g Zwiebeln -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.
2 EL Olivenöl 80 g Zwiebeln 1 TL Thymian (Blättchen, frisch wenn möglich) 2 Stück Knoblauchzehen -
Karottenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Karottenraspel anschließend hinzufügen und weitere 2 Minuten mitschwitzen, sodass sich die Aromen verbinden.
400 g Karotten -
Risotto-Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.
80 ml Weißwein (trocken) 300 g Risotto Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Nun nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle Brühe zugießen, häufig umrühren und erst weitere Brühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest und schön cremig ist.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Wenn der Reis gar ist, Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles schmilzt und ein cremiges, leicht fließendes Risotto entsteht. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zitronensaft abschmecken.
60 g Parmesan (frisch gerieben) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) 40 g Butter 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Risotto mischen, dabei eventuell einen Esslöffel zum Garnieren zurückhalten. Risotto noch 3–5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft)
Utensilien
- Holzlöffel oder Rührlöffel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleiner Topf für Brühe
- Schüsselchen für vorbereitete Zutaten
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Käsereibe
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