Herzhaftes Bärlauch‑Scones‑Trio für Brunch & Picknick

Für die Scones den Bärlauch vorbereiten: Blätter gründlich waschen, trocken schleudern oder mit Küchenpapier abtupfen. Stiele grob entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden und anschließend mit einem Messer nochmals quer hacken, damit kleine Stücke entstehen.

Käse mit einer feinen Reibe reiben und beiseitestellen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen, damit sie wirklich kalt bleibt.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einpinseln oder mit Backpapier belegen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen rasch zwischen Mehl reiben, bis die Masse krümelig aussieht und noch kleine erbsengroße Butterstücke sichtbar sind. Nicht zu lange kneten, damit der Teig locker bleibt.

Geriebenen Käse und gehackten Bärlauch zur Krümelmasse geben und mit einem Löffel kurz unterheben, bis beides gleichmäßig verteilt ist.

In einem Messbecher Buttermilch mit dem Ei verquirlen. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken, die Buttermilch-Ei-Mischung hineingießen und mit einem Teigschaber oder großen Löffel gerade so lange mischen, bis sich alles zu einem weichen Teig verbindet. Der Teig soll leicht klebrig sein; nicht glattkneten.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf geben, mit bemehlten Händen nur 3–4 Mal sanft zusammendrücken und zu einer etwa 2,5–3 cm hohen, runden Platte von ca. 18–20 cm Durchmesser formen. Nicht ausrollen, sondern mit den Händen flach drücken.

Die Teigplatte mit einem scharfen Messer wie einen Kuchen in 8–12 Dreiecke schneiden (je nach gewünschter Größe). Dreiecke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.

Oberflächen der Scones mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen, damit sie schön Farbe bekommen. Nach Belieben leicht mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen.

Scones im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie innen fertig ausdampfen.

Wartezeit 10 min

Für das Tomaten‑Feta‑Topping Kirschtomaten waschen, gut abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. In eine Schüssel geben.

Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln und zu den Tomaten geben. Olivenöl und Balsamico hinzufügen und alles vorsichtig mischen, damit die Tomaten intakt bleiben.

Bärlauch fein hacken und unter die Tomaten-Feta-Mischung rühren. Mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Zitronen‑Bärlauch‑Frischkäse‑Dip Frischkäse und Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren.

Bärlauch sehr fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und dann die halbe Zitrone auspressen. Bärlauch, 1–2 TL Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb zum Frischkäse geben.

Honig, eine bis zwei Prisen Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Abschmecken: Der Dip soll frisch, leicht zitronig und angenehm würzig sein. Bis zum Servieren, idealerweise mindestens 15 Minuten, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren die lauwarmen oder vollständig abgekühlten Bärlauch‑Scones auf einer Platte anrichten. Ein Drittel pur lassen, ein Drittel mit Tomaten‑Feta‑Topping belegen und den Rest mit Zitronen‑Bärlauch‑Frischkäse‑Dip und etwas extra gehacktem Bärlauch servieren. Ideal für Brunch und Picknick – gerne mit etwas frischem Salat dazu.