Herzhaftes Bärlauch‑Scones‑Trio für Brunch & Picknick

Schritte

1. Schritt 1

   Für die Scones den Bärlauch vorbereiten: Blätter gründlich waschen, trocken schleudern oder mit Küchenpapier abtupfen. Stiele grob entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden und anschließend mit einem Messer nochmals quer hacken, damit kleine Stücke entstehen.

   40 g Frischer Bärlauch (gewaschen, trocken geschleudert)
2. Schritt 2

   Käse mit einer feinen Reibe reiben und beiseitestellen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen, damit sie wirklich kalt bleibt.

   80 g Kalte Butter (in Stücken) 60 g gereifter Cheddar oder Bergkäse (stückig, zum Reiben)
3. Schritt 3

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einpinseln oder mit Backpapier belegen.

   1 TL Olivenöl (für das Blech)
4. Schritt 4

   Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

   ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Salz (gestrichen) 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550 1 TL Zucker 2 ½ TL Backpulver ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
5. Schritt 5

   Die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen rasch zwischen Mehl reiben, bis die Masse krümelig aussieht und noch kleine erbsengroße Butterstücke sichtbar sind. Nicht zu lange kneten, damit der Teig locker bleibt.

   80 g Kalte Butter (in Stücken)
6. Schritt 6

   Geriebenen Käse und gehackten Bärlauch zur Krümelmasse geben und mit einem Löffel kurz unterheben, bis beides gleichmäßig verteilt ist.

   40 g Frischer Bärlauch (gewaschen, trocken geschleudert) 60 g gereifter Cheddar oder Bergkäse (stückig, zum Reiben)
7. Schritt 7

   In einem Messbecher Buttermilch mit dem Ei verquirlen. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken, die Buttermilch-Ei-Mischung hineingießen und mit einem Teigschaber oder großen Löffel gerade so lange mischen, bis sich alles zu einem weichen Teig verbindet. Der Teig soll leicht klebrig sein; nicht glattkneten.

   180 ml Buttermilch (kalt) 1 Stück Ei (Größe M)
8. Schritt 8

   Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf geben, mit bemehlten Händen nur 3–4 Mal sanft zusammendrücken und zu einer etwa 2,5–3 cm hohen, runden Platte von ca. 18–20 cm Durchmesser formen. Nicht ausrollen, sondern mit den Händen flach drücken.

   300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
9. Schritt 9

   Die Teigplatte mit einem scharfen Messer wie einen Kuchen in 8–12 Dreiecke schneiden (je nach gewünschter Größe). Dreiecke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.

10. Schritt 10

    Oberflächen der Scones mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen, damit sie schön Farbe bekommen. Nach Belieben leicht mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen.

    1 EL Milch (zum Bestreichen, alternativ etwas verquirltes Ei)
11. Schritt 11

    Scones im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie innen fertig ausdampfen.

    10 min

12. Schritt 12

    Für das Tomaten‑Feta‑Topping Kirschtomaten waschen, gut abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. In eine Schüssel geben.

    120 g Kirschtomaten
13. Schritt 13

    Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln und zu den Tomaten geben. Olivenöl und Balsamico hinzufügen und alles vorsichtig mischen, damit die Tomaten intakt bleiben.

    60 g Feta (aus Schaf- oder Schaf-Ziegenmilch) 1 EL Olivenöl 1 TL Balsamicoessig (dunkel)
14. Schritt 14

    Bärlauch fein hacken und unter die Tomaten-Feta-Mischung rühren. Mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

    15 min

    5 g Frischer Bärlauch (gewaschen, trocken) 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Salz
15. Schritt 15

    Für den Zitronen‑Bärlauch‑Frischkäse‑Dip Frischkäse und Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren.

    40 g Crème Fraîche 150 g Frischkäse natur (Doppelrahmstufe)
16. Schritt 16

    Bärlauch sehr fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und dann die halbe Zitrone auspressen. Bärlauch, 1–2 TL Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb zum Frischkäse geben.

    ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft) 8 g Frischer Bärlauch (gewaschen, trocken)
17. Schritt 17

    Honig, eine bis zwei Prisen Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Abschmecken: Der Dip soll frisch, leicht zitronig und angenehm würzig sein. Bis zum Servieren, idealerweise mindestens 15 Minuten, im Kühlschrank ziehen lassen.

    15 min

    1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Honig 2 Prise Salz
18. Schritt 18

    Zum Servieren die lauwarmen oder vollständig abgekühlten Bärlauch‑Scones auf einer Platte anrichten. Ein Drittel pur lassen, ein Drittel mit Tomaten‑Feta‑Topping belegen und den Rest mit Zitronen‑Bärlauch‑Frischkäse‑Dip und etwas extra gehacktem Bärlauch servieren. Ideal für Brunch und Picknick – gerne mit etwas frischem Salat dazu.