Steirischer Schneiderbohnen-Eintopf mit Selchfleisch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Selchfleisch von eventuell überschüssigem Fett oder Schwarte befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Frische Schneiderbohnen waschen, Enden abschneiden und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Falls tiefgekühlte Schneiderbohnen verwendet werden, diese nur kurz antauen lassen.

In einem großen Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet. Karotten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Selchfleischstücke in den Topf geben und rundum kurz anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Paprikapulver, Kümmel und Majoran darüber streuen, rasch umrühren und nur kurz mitrösten, damit der Paprika nicht verbrennt.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen. Kartoffelwürfel und Schneiderbohnen in den Topf geben, gut umrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen (das Selchfleisch bringt bereits Salz mit).

Den Eintopf zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich und das Selchfleisch zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 35 min

Optional zum Eindicken: Mehl mit 3–4 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mehlmischung unter Rühren in den leicht kochenden Eintopf gießen und noch etwa 5 Minuten mitköcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist.

Wartezeit 5 min

Sauerrahm in einer Schüssel mit einem Schöpflöffel heißer Eintopfflüssigkeit verrühren (angleichen), dann in den Topf einrühren. Apfelessig hinzufügen. Noch einmal kurz aufkochen, danach vom Herd ziehen. Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder einem Schuss Essig abrunden.

Wartezeit 2 min

Petersilie fein hacken. Den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich einen Klecks Sauerrahm auf jede Portion geben.

Wartezeit 5 min