Vorarlberger Mutschli-Eintopf
Originalname Vorarlberger Mutschli-Gericht
Kräftiger Vorarlberger Mutschli-Eintopf aus weißen Bohnen, Wurzelgemüse, Kartoffeln und würzigem Selchfleisch, langsam geschmort und mit Kümmel und Majoran abgeschmeckt. Ein wärmendes Gericht aus der traditionellen Almküche, ideal für kalte Tage und als sättigendes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Das Einweichwasser später weggießen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g weiße getrocknete Bohnen -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Selchfleisch in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
60 g Lauch 300 g Selchfleisch (z.B. geräuchertes Schulterstück oder Bauchspeck, eher mager) 80 g Knollensellerie 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 300 g Kartoffeln, festkochend -
Bohnen in einem Sieb abgießen, kurz abspülen und beiseitestellen.
250 g weiße getrocknete Bohnen -
In einem großen schweren Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Selchfleischstücke hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum einige Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen und Fett austritt.
300 g Selchfleisch (z.B. geräuchertes Schulterstück oder Bauchspeck, eher mager) 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, dabei darauf achten, dass er nicht dunkel wird.
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Kümmel im Mörser leicht anstoßen oder zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit Majoran und Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz mitrösten, bis es zu duften beginnt.
60 g Lauch 1 TL Gemahlener Paprika, edelsüß 80 g Knollensellerie 1 TL ganz Kümmel 200 g Karotten 1 TL getrockneter Majoran -
Die eingeweichten Bohnen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut durchmischen. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen.
2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Wasser oder milde Gemüse-/Rindsuppe 250 g weiße getrocknete Bohnen 300 g Kartoffeln, festkochend -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Gegen Ende der Garzeit Lorbeerblätter entfernen. Den Apfelessig einrühren und den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Noch 5–10 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Apfelessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Den Eintopf in vorgewärmte Teller schöpfen und mit Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Kochtopf mit Deckel
- Sieb
- Mörser oder kleine Schale zum Zerdrücken des Kümmels
- Kochlöffel
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