Raguolis (Šakotis) – Litauischer Baumkuchen vom Spieß im Backofenstil

Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Eine große Kastenform (ca. 30 cm) oder eine runde Rohrbodenform einfetten und ggf. mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (sehr heiß, damit die „Zweige“ entstehen können).

Wartezeit 10 min

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 5–8 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Wartezeit 8 min

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben: Jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Zum Schluss Rum (falls verwendet), Zitronenschale und eine Prise Salz einrühren.

Wartezeit 5 min

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die trockene Mischung abwechselnd mit der Schlagsahne in 3–4 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und behutsam einrühren, bis ein glatter, eher zähflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Wartezeit 5 min

Etwa 3–4 große Schöpflöffel Teig (nur eine dünne Schicht) in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen stellen und 3–4 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wartezeit 4 min

Die Form kurz aus dem Ofen nehmen. Eine weitere dünne Schicht Teig auf die bereits gebackene Schicht geben, dabei ungleichmäßig verteilen und den Teig an einigen Stellen in kleinen „Nasen“ an den Rand ziehen – so entstehen imitiert die typischen „Zweige“. Wieder 3–4 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.

Wartezeit 4 min

Diesen Vorgang – dünne Teigschicht auftragen und bei hoher Temperatur kurz backen – so lange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Insgesamt entstehen so viele dünn gebackene Schichten mit unregelmäßigen Ausläufern. Die Gesamtbackzeit liegt je nach Ofen bei etwa 60–70 Minuten.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn der Teig aufgebraucht ist und die Oberfläche kräftig goldbraun ist, die Form aus dem Ofen nehmen. Den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich das Aroma entwickelt und die Struktur fest wird.

Wartezeit 30 min

Den ausgekühlten Raguolis schräg in Stücke schneiden, sodass die Schichtstruktur und die „Zweige“ sichtbar werden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder pur servieren.

Wartezeit 5 min