Scacce ragusane – gefüllte gerollte Teigfladen aus Ragusa

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, Zucker zugeben und kurz verrühren, bis sich die Hefe löst.

Hefewasser in die Mulde gießen, Olivenöl und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich ein grober Teig bildet, dann auf die Arbeitsfläche geben.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Falls der Teig stark klebt, sehr wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 10–12 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, sie sollen süßlich werden, aber nicht bräunen.

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Passierte Tomaten zugießen, Oregano einstreuen, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft einköcheln lassen, bis die Sauce deutlich sämiger ist. Zum Schluss Basilikum grob zerzupfen und unterrühren. Abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Käse fein reiben. Die abgekühlte Tomaten-Zwiebel-Sauce ggf. nochmals abschmecken; sie sollte kräftig würzig sein, da der Teig neutral ist.

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt 10–15 Minuten entspannen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bepinseln.

Eine Teigkugel auf reichlich bemehlter Fläche sehr dünn zu einem länglichen Rechteck (ca. 25 × 40 cm) ausrollen. Der Teig darf fast durchscheinend sein, sollte aber nicht reißen.

Ein Viertel der Tomaten-Zwiebel-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Ein Viertel des geriebenen Käses darüberstreuen.

Die lange Seite des Teiges von beiden Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass sich die Ränder leicht überlappen. Dann den so entstandenen Streifen wie einen Briefumschlag noch einmal der Länge nach zusammenklappen, sodass ein kompakter länglicher Fladen entsteht. Die Nähte gut zusammendrücken, damit nichts ausläuft.

Die gefüllte Scaccia vorsichtig auf ein vorbereitetes Blech legen. Mit etwas Olivenöl dünn bepinseln und mit einer Gabel an einigen Stellen einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Mit den restlichen Teigkugeln und der Füllung ebenso verfahren.

Scacce im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Oberfläche darf gut Farbe bekommen, die Ränder sollen knusprig sein.

Wartezeit 22 min

Die Scacce nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, dann je nach Größe in Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min