Laugencroissant mit Lauchfüllung

Schritte

1. Schritt 1

   In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

   1 TL Salz 7 g Trockenhefe 1 EL Zucker 300 ml Wasser (lauwarm) 500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
2. Schritt 2

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   1 h 0 min

3. Schritt 3

   In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Lauch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

   200 g Lauch (frisch) 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 2 EL Olivenöl
4. Schritt 4

   Die Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.

   250 g Butter (kalt)
5. Schritt 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das doppelt so groß ist wie das Butterstück. Die Butter in die Mitte legen, den Teig über die Butter falten und die Ränder gut verschließen.

6. Schritt 6

   Den Teig erneut ausrollen und dreimal falten, dann 30 Minuten kühl stellen.

   30 min

7. Schritt 7

   Den gekühlten Teig ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden. Jeweils etwas Lauchfüllung auf das breite Ende geben und zu Croissants aufrollen.

8. Schritt 8

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Natron hinzufügen. Jedes Croissant kurz darin eintauchen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

   40 g Natron 1 l Wasser
9. Schritt 9

   Die Croissants mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten goldbraun backen.

   25 min

   1 EL Milch (zum Bestreichen)