Tiroler Beereneis mit Zirbe und Preiselbeeren

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und cremig ist.

Milch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es darf leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen).

Die heiße Milch unter Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, gut verrühren und die Mischung zurück in den Topf geben.

Die Creme bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen zur Rose abziehen: Sie soll leicht andicken, aber nicht kochen. Sobald sie einen Löffel dünn überzieht, den Topf sofort vom Herd nehmen.

Die heiße Creme in eine Schüssel umfüllen, eine Prise Salz einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 20 min

Sahne in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer halbsteif schlagen. Sie soll noch gut fließen, aber bereits etwas Stand haben.

Die abgekühlte Eiercreme vorsichtig mit der geschlagenen Sahne verrühren. Erst dann den Zirbenschnaps gründlich unterrühren. Die Masse abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Preiselbeer-Swirl die Preiselbeeren mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und etwas Saft austritt.

Zitronensaft einrühren und die Mischung kurz weiterköcheln lassen, bis sie leicht sirupartig wirkt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wer eine glattere Sauce möchte, kann sie kurz pürieren.

Wartezeit 30 min

Die gut durchgekühlte Eisgrundmasse in die Eismaschine füllen und je nach Gerät 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in eine flache Metallform füllen, ins Gefrierfach stellen und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen.

Wartezeit 3 h 0 min

Eine gefriergeeignete Form bereitstellen. Etwa ein Drittel der Eiscreme einfüllen, etwas Preiselbeer-Sauce darauf verteilen, dann wieder Eiscreme und Sauce schichten. Zum Schluss mit einem Messer oder Stäbchen spiralförmig durchziehen, um einen Swirl zu erzeugen.

Die Form mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Gefrierfach nachziehen lassen, bis das Eis fest genug zum Portionieren ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren das Eis 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann Kugeln abstechen und nach Wunsch mit frischen Beeren oder einem Schuss Zirbenschnaps garnieren.

Wartezeit 10 min