Vorarlberger Käsesuppe

Name: Vorarlberger Käsesuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 250 g kräftiger Vorarlberger Bergkäse oder anderer würziger Hartkäse, gerieben; 700 ml Vollmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett); 150 ml Trockener Weißwein; 150 g Zwiebel; 40 g Butter; 25 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Lorbeerblatt; ½ TL gemahlener Kümmel; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; 120 g Bauernbrot oder Weißbrot vom Vortag; 20 g Butter oder Butterschmalz; 5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch; 40 g optional: kross gebratener Speck für Nicht‑Vegetarier, optional

Kräftige, cremige Vorarlberger Käsesuppe mit würzigem Bergkäse, Zwiebeln, Weißwein und einem Hauch Kümmel. Die Suppe ist reichhaltig, aromatisch und wunderbar sättigend – perfekt als Vorspeise an kalten Tagen oder mit knusprigen Croutons als wärmende Hauptmahlzeit.

Mittel: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# hausmannskost # vegetarisch # käse # suppe # hauptgericht # comfort food # vorarlberg # winter # vorspeise # herbst

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

30 g: Eiweiß
25 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
48 g: Fett
28 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
1400 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Käsesuppe

kräftiger Vorarlberger Bergkäse oder anderer würziger Hartkäse, gerieben 250 g
Vollmilch 700 ml
Gemüsebrühe 500 ml
Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 200 ml
Trockener Weißwein 150 ml
Zwiebel 150 g
Butter 40 g
Weizenmehl Type 405 oder 550 25 g
Knoblauchzehe 1 Stück
Lorbeerblatt 1 Stück
gemahlener Kümmel ½ TL
Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack

Einlage und Garnitur

Bauernbrot oder Weißbrot vom Vortag 120 g
Butter oder Butterschmalz 20 g
Schnittlauch oder Petersilie, frisch 5 g
optional: kross gebratener Speck für Nicht‑Vegetarier optional 40 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Messbecher
großer Topf
Sieb oder Schaumlöffel
Pfanne
Kochlöffel
Käsereibe
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Käse grob reiben und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Käse grob reiben und beiseitestellen.

250 g kräftiger Vorarlberger Bergkäse oder anderer würziger Hartkäse, gerieben 150 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe
Schritt 2 Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 7 min

40 g Butter
Schritt 3 Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 2 min

25 g Weizenmehl Type 405 oder 550
Schritt 4 Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit sich die Mehlschwitze löst. Nach und nach Gemüsebrühe und Milch zugießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Suppe entsteht. Lorbeerblatt und Kümmel zugeben.

Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit sich die Mehlschwitze löst. Nach und nach Gemüsebrühe und Milch zugießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Suppe entsteht. Lorbeerblatt und Kümmel zugeben.

1 Stück Lorbeerblatt 500 ml Gemüsebrühe 700 ml Vollmilch 150 ml Trockener Weißwein 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) ½ TL gemahlener Kümmel
Schritt 5 Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie bindet und die Aromen sich verbinden. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie bindet und die Aromen sich verbinden. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min
Schritt 6 Hitze reduzieren (die Suppe darf nicht mehr kochen). Geriebenen Käse nach und nach einstreuen und jeweils gründlich rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Sahne einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

Hitze reduzieren (die Suppe darf nicht mehr kochen). Geriebenen Käse nach und nach einstreuen und jeweils gründlich rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Sahne einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Schritt 7 Suppe bei sehr niedriger Hitze noch 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen, damit sie schön cremig wird. Falls sie zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Milch oder Brühe verdünnen; ist sie zu flüssig, etwas länger leise köcheln lassen.

Suppe bei sehr niedriger Hitze noch 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen, damit sie schön cremig wird. Falls sie zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Milch oder Brühe verdünnen; ist sie zu flüssig, etwas länger leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min
Schritt 8 Während die Suppe köchelt, für die Einlage das Brot in kleine Würfel schneiden. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen, falls gewünscht.

Während die Suppe köchelt, für die Einlage das Brot in kleine Würfel schneiden. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen, falls gewünscht.

120 g Bauernbrot oder Weißbrot vom Vortag 20 g Butter oder Butterschmalz
Schritt 9 Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Optional Speck in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen.

Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Optional Speck in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen.

40 g optional: kross gebratener Speck für Nicht‑Vegetarier (optional) 5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch
Schritt 10 Käsesuppe vor dem Servieren nochmals umrühren und gegebenenfalls ein letztes Mal abschmecken.

Käsesuppe vor dem Servieren nochmals umrühren und gegebenenfalls ein letztes Mal abschmecken.
Schritt 11 Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit knusprigen Brotwürfeln, Kräutern und nach Wunsch etwas Speck bestreuen und sofort heiß servieren.

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit knusprigen Brotwürfeln, Kräutern und nach Wunsch etwas Speck bestreuen und sofort heiß servieren.