Tiroler Fleckerlauflauf mit karamellisierten Zwiebeln

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit etwas Butterschmalz oder Öl ausfetten, auch die Ränder gut einstreichen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen. Fleckerl-Nudeln nach Packungsanleitung sehr knapp bissfest kochen (1–2 Minuten weniger als angegeben), dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Nudeln kochen, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Bergkäse grob reiben.

Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten anbraten, bis er etwas Fett ausgelassen und leichte Röstaromen entwickelt hat.

Wartezeit 4 min

Zwiebelstreifen zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig bis leicht karamellisiert braten. Gegen Ende Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt. Pfanne vom Herd ziehen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Eier mit Schlagobers und Milch gut verquirlen. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Bergkäses unterrühren, ein Drittel für die Kruste zurückbehalten.

Abgetropfte Fleckerl in die Pfanne zu Speck und Zwiebeln geben und alles sorgfältig vermengen. Petersilie untermischen, falls nötig nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudel-Speck-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Den Ei-Sahne-Guss darüber gießen, dabei leicht an der Form rütteln, damit sich der Guss gut verteilt.

Restlichen Bergkäse gleichmäßig über den Auflauf streuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt hat.

Wartezeit 30 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt. In 4 Portionen teilen und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreut servieren.

Wartezeit 5 min