Topfenknödel mit Beerenkompott

Für den Topfenteig den Topfen in eine Schüssel geben. Falls er sehr flüssig ist, in einem feinen Sieb 15–20 Minuten leicht abtropfen lassen, damit der Teig später formbar bleibt.

Wartezeit 15 min

Butter in kleine Stücke teilen und zusammen mit Zucker und Vanillezucker zum Topfen geben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis die Masse cremig ist.

Eier einzeln zur Topfenmasse geben und jeweils gut unterrühren. Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, leicht flüssigen Masse verrühren.

Weichweizengrieß zur Topfenmasse streuen und mit einem Löffel oder Spatel gründlich unterarbeiten, bis keine trockenen Grießnester mehr sichtbar sind. Die Masse soll weich, aber nicht zu flüssig sein.

Schüssel abdecken und den Topfenteig im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann und die Knödel später ihre Form halten.

Wartezeit 1 h 0 min

Für das Beerenkompott die Beeren verlesen bzw. kurz abspülen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren müssen nicht aufgetaut werden.

Beeren mit Zucker, Vanillezucker und dem Orangensaft (oder Apfelsaft) in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Beeren Saft ziehen und leicht zu köcheln beginnen.

Speisestärke mit dem Wasser in einem Glas glatt anrühren. Sobald die Beeren sanft kochen, Zitronensaft dazugeben, die angerührte Stärke einrühren und 1–2 Minuten leise köcheln lassen, bis das Kompott leicht bindet. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Butterbrösel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Zucker und Zimt einstreuen, kurz mitrösten und die Pfanne beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (es soll nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen).

Wartezeit 10 min

Aus dem gut durchgezogenen Topfenteig mit leicht befeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln walnuss- bis golfballgroße Knödel formen. Falls der Teig zu weich ist, 1–2 EL Grieß zusätzlich einarbeiten und kurz nachquellen lassen.

Wartezeit 5 min

Topfenknödel vorsichtig in das siedende Wasser legen. Bei sehr milder Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und sich leicht fest anfühlen. Nicht stark kochen lassen, sonst zerfallen sie.

Wartezeit 15 min

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und direkt in die warmen Butterbrösel geben. Pfanne leicht schwenken oder die Knödel vorsichtig darin wenden, bis sie rundum von den Bröseln überzogen sind.

Topfenknödel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Puderzucker bestäuben und zusammen mit reichlich Beerenkompott servieren. Nach Belieben mit frischen Beeren oder Minze garnieren.