Magro con tomate – Spanische Schweinefleischwürfel in Tomatensoße
Originalname Magro con tomate
Magro con tomate ist ein klassisches spanisches Schmorgericht aus zarten Schweinefleischwürfeln in einer langsam geköchelten Tomatensoße mit Paprika, Knoblauch und Weißwein. Es ist herrlich aromatisch, leicht rauchig und schmeckt sowohl als Tapa mit Brot als auch als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Reis.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und größere Fettstücke nach Wunsch entfernen, etwas Fett darf für den Geschmack dranbleiben.
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken, beiseitestellen.
2 EL frische Petersilie 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Weiße Zwiebeln 150 g rote Paprikaschote -
In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Fleischwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett 3–4 Minuten glasig anbraten. Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis alles leicht weich ist.
200 g Weiße Zwiebeln 150 g rote Paprikaschote -
Knoblauch kurz zugeben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird. Edelsüßes Paprikapulver und nach Wunsch Chiliflocken darüberstreuen, kurz umrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
2 TL rote Paprika, edelsüß 1 Prise Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver (optional) 1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen 150 ml Trockener Weißwein -
Weißwein 2–3 Minuten einkochen lassen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Dann die stückigen Tomaten, Wasser oder Brühe, Zucker, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen und alles gut verrühren.
1 TL getrockneter Oregano ½ TL Zucker 1 Stück Lorbeerblatt 800 g stückige Tomaten aus der Dose 100 ml Wasser oder Brühe -
Die angebratenen Fleischwürfel mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, sorgfältig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, sodass es nur noch sanft köchelt.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Topf mit einem Deckel halb abgedeckt 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Soße deutlich eingedickt ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls es zu stark reduziert.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Ende der Garzeit Soße abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer, Zucker oder Gewürzen ausbalancieren. Lorbeerblatt entfernen. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, dadurch verbinden sich die Aromen noch besser.
Wartezeit 10 min
-
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren oder über das Gericht streuen. Magro con tomate heiß servieren, klassisch mit frischem Brot, Kartoffeln oder über Reis.
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne (optional, zum Anbraten)
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- scharfes Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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