Klassischer Baumkuchen aus dem Ofen

Eine Springform (ca. 24 cm) oder rechteckige Form (ca. 20×30 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand nur hauchdünn fetten oder mit Backpapierstreifen auskleiden, damit der Teig gut hochsteigen kann.

Backofen auf 230 °C Oberhitze bzw. Grillfunktion (keine Umluft) vorheizen. Ein Rost im oberen Drittel einschieben, sodass die Form später recht nah an der Oberhitze ist.

Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz zur Butter geben und weitere 3 Minuten schlagen, bis die Masse fluffig ist.

Eier nacheinander einrühren: Jedes Ei einzeln gut unterschlagen, bevor das nächste dazu kommt. So entsteht eine stabile, cremige Masse.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Diese Mischung im Wechsel mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und kurz, aber gründlich einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Gemahlene Mandeln und Rum unterheben. Teig nicht länger als nötig rühren, damit er luftig bleibt.

Für deutlich sichtbare Ringe optional etwa ein Drittel des Teiges abnehmen und mit der geschmolzenen, abgekühlten Zartbitterschokolade verrühren. So haben Sie hellen und dunklen Teig für den Wechsel der Schichten.

2–3 EL des hellen Teiges (oder hell/dunkel im Wechsel) dünn auf dem Boden der vorbereiteten Form verstreichen. Die Schicht soll nur den Boden gerade bedecken, nicht zu dick sein.

Form in den Ofen auf den Rost unter der Oberhitze schieben. Die erste Schicht 2–4 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Dabei unbedingt dabeibleiben – durch die starke Oberhitze bräunt der Teig sehr schnell.

Wartezeit 4 min

Form herausnehmen. Die nächste dünne Schicht Teig auf die gebackene Lage streichen (wieder 2–3 EL) und glattziehen. Nach Belieben hell und dunkel abwechseln. Form erneut 2–4 Minuten backen, bis die Schicht goldbraun ist.

Wartezeit 4 min

Diesen Vorgang – dünn bestreichen und unter der Oberhitze bräunen – so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Je nach Formgröße entstehen 10–15 Schichten. Wenn der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird, die Form eine Schiene tiefer setzen.

Wartezeit 45 min

Nach der letzten Schicht den Baumkuchen noch 5–8 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene) durchbacken, damit er innen vollständig gar wird. Stäbchenprobe machen. Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Glasur Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Kakaobutter (oder dem Öl) über einem warmen Wasserbad schmelzen. Optional Puderzucker einrühren, bis eine glatte, leicht fließende Glasur entsteht.

Wartezeit 10 min

Den ausgekühlten Baumkuchen bei Bedarf an den Rändern begradigen. Dann gleichmäßig mit der warmen Schokoglasur überziehen. Dabei an den Seiten herunterlaufen lassen und mit einer Palette glattstreichen. Kuchen mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest ist, dann in Stücke schneiden.

Wartezeit 30 min