Roccocò – neapolitanische Weihnachtskringel

Mandeln auf ein Brett geben und grob hacken, sodass noch kleine Stückchen sichtbar bleiben. Orangeat und Zitronat bei Bedarf ebenfalls etwas kleiner schneiden, damit sie sich später gleichmäßig im Teig verteilen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Gewürzmischung, Vanillezucker (falls verwendet) sowie den Abrieb von Orange und Zitrone gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen.

Gehackte Mandeln und das vorbereitete Orangeat/Zitronat zur Mehlmischung geben und alles gut unterrühren, sodass die Stückchen leicht mit Mehl umhüllt sind. Das verhindert, dass sie später im Teig nach unten sacken.

In einer zweiten Schüssel Ei, Honig, Öl und Wasser kurz miteinander verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die Flüssigmischung nach und nach zur Mehl-Mandel-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, nur bis alles gerade so verbunden ist. Falls der Teig sehr trocken wirkt, teelöffelweise wenig Wasser zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl ergänzen.

Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen. So können sich Gewürz- und Zitrusaromen voll entwickeln und der Teig wird kompakter.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig in 24 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen den Händen zu einer etwa 12–14 cm langen Rolle formen und die Enden zu einem Ring zusammenführen. Die Naht gut zusammendrücken, damit sich beim Backen kein Spalt bildet. Ringe mit etwas Abstand auf die Bleche legen.

Nach Belieben die Oberfläche der Ringe mit ein paar gehackten Pistazien oder zusätzlichen Mandeln bestreuen und leicht andrücken.

Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schale verquirlen. Die Roccocò-Ringe gleichmäßig mit der Eistreiche bestreichen, damit sie beim Backen eine schöne goldbraune Farbe bekommen.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Roccocò kräftig goldbraun sind und herrlich duften. Sie wirken direkt aus dem Ofen noch etwas weich, härten aber beim Abkühlen stark nach.

Die Kekse samt Backpapier auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen. Wer mag, bestäubt die ausgekühlten Ringe leicht mit Puderzucker.

Wartezeit 30 min

Roccocò sind traditionell sehr hart. Sie werden zum Servieren in Espresso, Caffè, Vin Santo oder einen anderen Dessertwein getunkt. In einer Blechdose kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich mehrere Wochen.