Zucchiniblüten-Risotto mit Basilikum und Parmesan
Originalname Risotto ai fiori di zucchina
Cremiges Risotto mit zarten Zucchiniblüten, frischem Basilikum und würzigem Parmesan. Die Blüten bringen eine feine Süße und besondere Textur, der Parmesan sorgt für Tiefe und Umami. Ein elegantes, italienisch inspiriertes Gericht, ideal als leichtes Hauptgericht oder edle Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Parmesan fein reiben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob beiseitelegen.
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) 60 g Parmesan (frisch gerieben) 10 g Basilikum (frisch) -
Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, den Stempel herausschneiden und eventuelle Insekten entfernen. Blüten trocken tupfen und in feine Streifen reißen oder schneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Halbmondscheiben schneiden.
120 g Zucchiniblüten (frisch) 200 g Zucchini (klein bis mittelgroß) -
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
40 g Schalotten 1 Stück Knoblauchzehen -
In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe nimmt.
Wartezeit 3 min
40 g Schalotten 1 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl (mild) -
Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein (trocken) 320 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano) -
Nach und nach heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Insgesamt etwa 16–18 Minuten garen, bis der Reis bissfest und cremig ist.
Wartezeit 18 min
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Nach etwa 8 Minuten Garzeit die Zucchinischeiben zum Risotto geben und mitgaren. Gegebenenfalls etwas Brühe zusätzlich zugeben, falls es zu trocken wird.
Wartezeit 8 min
200 g Zucchini (klein bis mittelgroß) -
Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit Zucchiniblütenstreifen unterheben. Sie sollen nur leicht zusammenfallen und ihre zarte Struktur behalten.
Wartezeit 4 min
120 g Zucchiniblüten (frisch) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat (cremig, leicht fließend), Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto glänzend und cremig wird. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 40 g Butter ½ TL Zitronenschale (unbehandelte Zitrone, fein abgerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Parmesan (frisch gerieben) -
Basilikum grob zerzupfen und kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben. Falls gewünscht, mit einem Teelöffel Olivenöl abrunden. Risotto 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann sofort servieren.
Wartezeit 3 min
10 g Basilikum (frisch) 1 TL Olivenöl (für das Finish, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Breiter Topf oder hohe Pfanne
- feine Reibe
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