Caprese-Burger mit Balsamico-Glasur

Für die Balsamico-Glasur Balsamico-Essig in einen kleinen Topf geben. Honig und braunen Zucker einrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 8–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt und auf etwa die Hälfte reduziert ist. Gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Die Glasur leicht abkühlen lassen, dann mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen, sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach.

Wartezeit 5 min

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen, zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Das Fleisch nur so lange mit den Händen vermengen, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben. Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu flachen Patties formen, die etwas größer als die Burgerbrötchen sind, da sie beim Garen schrumpfen. Die Mitte jedes Patties leicht eindrücken, damit sie gleichmäßig garen.

Mozzarella in 4–8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Tomaten in 8 Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Rucola, falls verwendet, waschen und trocken schleudern.

Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Nach Belieben die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen.

Eine Grillpfanne, Pfanne oder den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Olivenöl in die Pfanne geben oder den Grillrost leicht einölen.

Patties in die heiße Pfanne oder auf den Grill legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten braten bzw. grillen, bis sie gut gebräunt sind und der gewünschte Gargrad erreicht ist. Kurz vor Ende der Garzeit Mozzarellascheiben auf die Patties legen und 1–2 Minuten schmelzen lassen.

Wartezeit 8 min

Während das Fleisch gart, die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten in einer zweiten Pfanne oder auf dem Grill 1–2 Minuten goldbraun rösten.

Wartezeit 2 min

Zum Anrichten auf die Unterseite jedes Brötchens etwas Rucola (falls verwendet) legen. Ein heißes Patty mit geschmolzenem Mozzarella daraufsetzen. 2 Tomatenscheiben und einige Basilikumblätter darauf verteilen.

Die noch lauwarme Balsamico-Glasur über Tomaten und Käse träufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen, falls nötig, und den Brötchendeckel auflegen. Sofort servieren.