Tentalaria – Bandnudeln mit geschmortem Gemüse in samtiger Kräuter-Sahnesauce

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten, Zucchini, Paprika und Karotten waschen. Karotten schälen. Alles in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Bandnudeln aufsetzen, kräftig salzen, sobald es kocht. Das Wasser später für die Pasta verwenden, Nudeln noch nicht hineingeben.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.

Knoblauch kurz mit anschwitzen (ca. 1 Minute, nicht bräunen lassen). Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird. Mit Weißwein ablöschen (oder etwas Gemüsebrühe), kurz aufkochen lassen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen.

Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Thymian, Oregano, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 20 s

Während das Gemüse schmort, die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen.

Wartezeit 10 s

Sahne und Butter zum geschmorten Gemüse geben, gut verrühren und erneut kurz aufkochen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser oder Brühe hinzufügen. Zitronenschale und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Noch 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce samtig ist.

Wartezeit 4 s

Petersilie und Basilikum grob hacken. Die abgegossenen Bandnudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und alles sorgfältig vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, bis die Konsistenz schön cremig ist.

Wartezeit 2 s

Parmesan unter die Pasta rühren oder beim Anrichten über jede Portion streuen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronenschale abschmecken. Tentalaria sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.