Cremige Bandnudeln mit buntem Gemüse

Name: Cremige Bandnudeln mit buntem Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Bandnudeln, nach Packungsangabe kochen; 500 g Möhren, geschält und in Stifte geschnitten; 500 g TK-Prinzessbohnen, auftauen lassen; 200 g TK-Erbsen, auftauen lassen; 50 g Mais, aus der Dose, abgetropft; 150 g Frischkäse, vegan: pflanzlicher Frischkäse; 200 ml Gemüsebrühe, zubereiten oder als Instant verwenden; 6 TL Geppert Gemüsetopping, oder deine Lieblingsgewürze; 1 TL Salz; 1 Stück Rote Zwiebel, fein geschnitten; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl, zum Anbraten

Cremige Bandnudeln mit buntem Gemüse sind eine köstliche und nahrhafte Speise, ideal für den hektischen Alltag. Die al dente gekochten Bandnudeln verschmelzen wunderbar mit einer cremigen Soße, die aus veganem Frischkäse und frischem Gemüse zubereitet wird. Die Süße der Möhren harmoniert perfekt mit den zarten Prinzessbohnen und Erbsen, während der zarte Mais für eine angenehme Textur sorgt. Vollmundige Gewürze runden das Gericht ab und verleihen ihm eine aromatische Tiefe, die die Sinne verführt.

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Vegan

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Rezept von janesvielfaltfoodblog

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

500 g Bandnudeln (nach Packungsangabe kochen)
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Möhren hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 500 g Möhren (geschält und in Stifte geschnitten)
Die aufgetauten Prinzessbohnen, Erbsen, den abgetropften Mais und die fein geschnittene rote Zwiebel in die Pfanne geben. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und alles zusammen für ca. 3 Minuten braten.

1 TL Salz 200 g TK-Erbsen (auftauen lassen) 1 Stück Rote Zwiebel (fein geschnitten) 50 g Mais (aus der Dose, abgetropft) 500 g TK-Prinzessbohnen (auftauen lassen)
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse einrühren. Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und falls nötig etwas Wasser nachgeben, um die Sauce cremig zu halten.

200 ml Gemüsebrühe (zubereiten oder als Instant verwenden) 150 g Frischkäse (vegan: pflanzlicher Frischkäse)
Die gekochten Bandnudeln auf tiefen Tellern anrichten und das Gemüse in cremiger Sauce darauf verteilen. Gut vermengen, damit die Nudeln die Soße aufnehmen können.

500 g Bandnudeln (nach Packungsangabe kochen)
Sofort genießen! Für extra Geschmack können frische Kräuter oder geröstete Kerne als Topping verwendet werden.