Gebratener Alpensaibling in Butter
Originalname Gebratener Saibling
Zart in Butter gebratener Alpensaibling mit knuspriger Haut, feiner Zitronen-Buttersauce und frischen Kräutern – ein klassisches, puristisches Fischgericht der Gebirgsküche, das den feinen Eigengeschmack des Fisches in den Mittelpunkt stellt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den Saibling unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier innen und außen sehr gründlich trocken tupfen. Eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
2 Stück Alpensaibling, küchenfertig (je ca. 250 g) -
Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Innenraum leicht öffnen und ebenfalls würzen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, dann die halbe Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
2 EL frische Petersilie ½ Stück Zitrone, unbehandelt 1 Stück Knoblauchzehe 1 EL frischer Schnittlauch -
Die Fischhaut auf beiden Seiten ganz leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Das sorgt für eine zarte, knusprige Kruste.
1 EL Mehl (Weizen oder Dinkel) -
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Öl hineingeben und schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Die Saiblinge mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Hitze leicht reduzieren und den Fisch 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch an den Rändern zu garen beginnt. Währenddessen nicht bewegen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Alpensaibling, küchenfertig (je ca. 250 g) -
Die Hälfte der Butter, Knoblauchzehe und Thymianzweige in die Pfanne geben. Wenn die Butter aufschäumt, den Fisch vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten, dabei die Butter mit einem Löffel immer wieder über den Fisch nappieren.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe 2 Zweig Thymianzweig oder Zitronenthymian 60 g Butter -
Zum Ende der Garzeit Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft in die Pfanne geben, kurz durchschwenken. Fisch aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.
Wartezeit 2 min
½ Stück Zitrone, unbehandelt -
Restliche Butter in die noch heiße Pfanne geben, schmelzen lassen und mit der Kräutermischung verrühren. Die aromatische Kräuter-Zitronen-Butter über den Saibling löffeln und sofort servieren.
2 EL frische Petersilie 1 EL frischer Schnittlauch 60 g Butter
Utensilien
- Zitruspresse
- Kochpinzette oder Wender
- Schneidebrett
- Große Pfanne (beschichtet oder Gusseisen)
- Küchenpapier
- Löffel
- Zitrusreibe
- Messer
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