Saftiger Rüblikuchen mit Marzipan und Frischkäseglasur
Originalname Rüblikuchen mit Marzipan
Ein besonders saftiger Rüblikuchen mit fein geriebenen Karotten, aromatischem Zimt und eingebackenem Marzipan. Durch gemahlene Mandeln bleibt der Kuchen lange frisch und bekommt ein zart-nussiges Aroma. Abgerundet wird er mit einer cremigen Frischkäse-Zitronen-Glasur und kleinen Marzipanmöhren – perfekt für Ostern, Geburtstage oder einfach zum Sonntagskaffee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 31 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24–26 cm) gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24–26 cm) gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2 Karotten schälen und fein reiben. Beiseitestellen, damit sie leicht Saft ziehen – so wird der Kuchen besonders saftig.
Karotten schälen und fein reiben. Beiseitestellen, damit sie leicht Saft ziehen – so wird der Kuchen besonders saftig.
300 g Karotten -
Schritt 3 Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen. Mit Orangensaft in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder dem Handrührgerät möglichst glatt rühren, bis eine weiche Marzipanpaste entsteht.
Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen. Mit Orangensaft in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder dem Handrührgerät möglichst glatt rühren, bis eine weiche Marzipanpaste entsteht.
2 EL Orangensaft 200 g Marzipanrohmasse -
Schritt 4 Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hell-cremig aufschlagen.
Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hell-cremig aufschlagen.
180 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 5 Öl und Orangenschale zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Anschließend die vorbereitete Marzipanpaste nach und nach einarbeiten, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind.
Öl und Orangenschale zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Anschließend die vorbereitete Marzipanpaste nach und nach einarbeiten, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind.
120 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 1 TL Orangenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Orange) 200 g Marzipanrohmasse -
Schritt 6 Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter die Eier-Marzipan-Masse heben, nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter die Eier-Marzipan-Masse heben, nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
2 TL Zimt 2 TL Backpulver 120 g gemahlene Mandeln Salz (nach Geschmack) 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 7 Zum Schluss die geriebenen Karotten kurz, aber gründlich unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Zum Schluss die geriebenen Karotten kurz, aber gründlich unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
300 g Karotten -
Schritt 8 Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 55 min
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Schritt 9 Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 10 Für die Glasur Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Frischkäse dazugeben und kurz glatt rühren (nicht zu lange, sonst wird die Glasur dünn).
Für die Glasur Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Frischkäse dazugeben und kurz glatt rühren (nicht zu lange, sonst wird die Glasur dünn).
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 40 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 11 Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft zur Frischkäsemasse geben und auf niedriger Stufe zu einer glatten, streichfähigen Creme verrühren. Falls die Glasur zu flüssig ist, etwas mehr Puderzucker einarbeiten.
Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft zur Frischkäsemasse geben und auf niedriger Stufe zu einer glatten, streichfähigen Creme verrühren. Falls die Glasur zu flüssig ist, etwas mehr Puderzucker einarbeiten.
80 g Puderzucker 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) ½ Päckchen Vanillezucker -
Schritt 12 Die Glasur auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und mit einem Messer oder einer Palette locker verstreichen.
Die Glasur auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und mit einem Messer oder einer Palette locker verstreichen.
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Schritt 13 Für die Marzipandeko die Marzipanrohmasse mit den Händen kurz durchkneten, kleine Portionen abnehmen und zu Möhrchen formen. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln oder gehackten Pistazien ergänzen und auf dem Kuchen verteilen.
Für die Marzipandeko die Marzipanrohmasse mit den Händen kurz durchkneten, kleine Portionen abnehmen und zu Möhrchen formen. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln oder gehackten Pistazien ergänzen und auf dem Kuchen verteilen.
60 g Marzipanrohmasse (für kleine Marzipanmöhren, optional) 10 g Zuckerstreusel (oder gehackte Pistazien, optional) -
Schritt 14 Den dekorierten Kuchen mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Glasur etwas fester wird. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann in 12 Stücke schneiden.
Den dekorierten Kuchen mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Glasur etwas fester wird. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann in 12 Stücke schneiden.
Wartezeit 1 h
Utensilien
- Küchenwaage
- Palette oder Messer zum Bestreichen
- Küchenreibe für Karotten
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Springform 24–26 cm
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Messlöffel
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