Blaubeer-Haferriegel mit Honig

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 25 cm) oder eine kleine Auflaufform leicht mit Butter oder Öl einfetten und, wenn vorhanden, zusätzlich mit Backpapier auslegen, damit sich die Riegel später leichter herausheben lassen.

Haferflocken und gemahlene Mandeln in eine große Schüssel geben. Backpulver, Zimt und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles kurz mit einem Löffel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Honig, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren, bis die Masse glatt ist. Joghurt und Pflanzenöl dazugeben und alles zu einer homogenen, leicht flüssigen Mischung verrühren.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten in die Haferflocken-Schüssel geben. Alles gründlich verrühren, bis sich die Haferflocken gut vollgesogen haben und ein feuchter, aber formbarer Teig entsteht. Falls der Teig sehr fest wirkt, 1–2 EL Wasser oder Milch ergänzen.

Blaubeeren kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Blaubeeren nur locker voneinander lösen, nicht auftauen, damit sie beim Mischen weniger Saft abgeben.

Wartezeit 5 min

Die Blaubeeren vorsichtig unter den Haferteig heben, dabei nicht zu kräftig rühren, damit sie möglichst ganz bleiben und der Teig nicht blau wird.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Teigschaber gut andrücken und glattstreichen, damit die Riegel später nicht auseinanderfallen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Masse in der Mitte fest wirkt, wenn man leicht dagegen drückt.

Wartezeit 25 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Masse vollständig in der Form abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten. Erst im komplett ausgekühlten Zustand in 12 Riegel schneiden, damit sie nicht zerbröseln.

Wartezeit 30 min

Die Blaubeer-Haferriegel luftdicht verpacken. Im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage. Für längere Lagerung können die Riegel einzeln verpackt und eingefroren werden.