Johannisbeer-Sorbet mit Zitrone und Minze
Originalname Johannisbeer-Sorbet
Ein herrlich erfrischendes Johannisbeer-Sorbet mit intensivem Beerengeschmack, feiner Säure und einem Hauch von Zitrone und Minze. Perfekt als leichter Abschluss eines sommerlichen Menüs oder als fruchtige Abkühlung zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Johannisbeeren verlesen, Stiele entfernen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren leicht antauen lassen, bis sie sich trennen lassen.
Wartezeit 5 min
500 g Johannisbeeren (rote oder schwarze, frisch oder tiefgekühlt, entstielt) -
Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
160 g Zucker 200 ml Wasser -
Die vorbereiteten Johannisbeeren zusammen mit dem lauwarmen Zuckersirup in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft und die Minzblätter hinzufügen.
500 g Johannisbeeren (rote oder schwarze, frisch oder tiefgekühlt, entstielt) 25 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 200 ml Wasser 4 g Minze (frische Blätter) -
Alles 1–2 Minuten fein pürieren, bis keine ganzen Beeren mehr sichtbar sind. Wer ein besonders feines Sorbet möchte, streicht das Püree anschließend durch ein feines Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen.
-
Nach Belieben einen Hauch Salz hinzufügen, um den Geschmack zu runden. Optional den Johannisbeerlikör unterrühren – er verbessert die Cremigkeit und verhindert zu starkes Durchfrieren.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Johannisbeerlikör (oder anderer fruchtiger Likör, optional für weichere Konsistenz) -
Die Sorbetmasse vollständig abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Gut gekühlte Masse friert gleichmäßiger und feiner aus.
Wartezeit 2 h 0 min
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Variante mit Eismaschine: Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangabe 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Dann in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und zum Durchfrieren 1–2 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Wartezeit 2 h 0 min
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Variante ohne Eismaschine: Die kalte Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern und Luft unterzuheben. Danach nochmals 1–2 Stunden vollständig durchfrieren lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Vor dem Servieren das Sorbet 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich gut abstechen oder formen lässt. In vorgekühlte Schalen oder Gläser geben und nach Wunsch mit frischen Johannisbeeren und Minzblättern garnieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneebesen oder Löffel
- Gefriergeeigneter Behälter mit Deckel
- Eisportionierer oder Löffel
- Schüssel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- feines Sieb
- Eismaschine (optional)
- kleiner Topf
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