Waldviertler Graumohneis

Milch und Schlagsahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Flüssigkeit heiß, aber nicht kochend ist. Dann vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

In einer Schüssel Eigelb mit Zucker und einer kleinen Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handmixer mehrere Minuten dickcremig aufschlagen.

Die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung entfernen. Unter Rühren die heiße Milch-Sahne langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, damit das Eigelb nicht stockt.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und cremig wird (zur Rose abziehen, nicht kochen lassen). Sobald die Masse den Löffel leicht überzieht, sofort vom Herd nehmen.

Gemahlenen Waldviertler Graumohn und die fein abgeriebene Zitronenschale unter die heiße Creme rühren, bis alles gut verteilt ist. Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die abgekühlte Graumohnmasse abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Eine gut gekühlte Masse friert gleichmäßiger und wird cremiger.

Wartezeit 4 h 0 min

Die gut durchgekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis ein cremiges Eis entsteht.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in ein flaches Gefäß füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30–40 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern und Luft einzuarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Das fertige Waldviertler Graumohneis kurz vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur anziehen lassen, dann mit einem warm abgespülten Eislöffel Nocken oder Kugeln formen und sofort servieren.

Wartezeit 10 min