Cremiges Bruchweizen-Risotto mit Möhren & Grünkohl

Name: Cremiges Bruchweizen-Risotto mit Möhren & Grünkohl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 120 g Bruchweizen; 1 EL Olivenöl; 100 g Zwiebel, gewürfelt; 180 g Möhren, gewürfelt oder gerieben; 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt; 60 g Grünkohl, grob gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; ½ TL Paprikapulver; ½ TL Kurkuma; ½ TL Thymian, getrocknet oder frisch; 0 nach Geschmack Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 1 EL Hefeflocken, optional für käseartige Note; 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig; 2 EL Pflanzensahne oder Kokosmilch, optional für mehr Cremigkeit; 0 nach Wahl Frische Kräuter, geröstete Nüsse oder Samen, zum Garnieren

Dieses cremige Bruchweizen-Risotto verbindet die nussigen Aromen des Bruchweizens mit der Süße von karamellisierten Möhren, während zarte Zwiebel- und Knoblauchnoten die Basis verfeinern. Frischer Grünkohl bringt eine herzhafte Note und Vitalstoffe in das Gericht, während eine Prise Paprika und Kurkuma für zusätzliche Wärme und Farbe sorgen. Abgerundet mit einem Spritzer Zitronensaft und optionaler Pflanzensahne, entsteht ein wärmendes, herzhaftes Gericht, das uns das Gefühl von Zuhause vermittelt.

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Vegan

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Rezept von janesvielfaltfoodblog

Cremiges Bruchweizen-Risotto mit Möhren & Grünkohl

: Schwierigkeit
10 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Zutaten

Bruchweizen 120 g
Olivenöl 1 EL
Zwiebel gewürfelt 100 g
Möhren gewürfelt oder gerieben 180 g
Knoblauchzehe fein gehackt 1 Stück
Grünkohl grob gehackt 60 g
Gemüsebrühe 500 ml
Paprikapulver ½ TL
Kurkuma ½ TL
Thymian getrocknet oder frisch ½ TL
Salz 0 nach Geschmack
Pfeffer 0 nach Geschmack
Hefeflocken optional für käseartige Note 1 EL
Zitronensaft oder Apfelessig 1 EL
Pflanzensahne oder Kokosmilch optional für mehr Cremigkeit 2 EL
Frische Kräuter, geröstete Nüsse oder Samen zum Garnieren 0 nach Wahl

Utensilien

Schneidebrett
Topf
Rührlöffel
Esslöffel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den fein gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 EL Olivenöl 100 g Zwiebel (gewürfelt)
Die gewürfelten oder geriebenen Möhren sowie den grob gehackten Grünkohl hinzugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis die Möhren leicht karamellisieren.

60 g Grünkohl (grob gehackt) 180 g Möhren (gewürfelt oder gerieben)
Den Bruchweizen dazugeben und unter Rühren 1 Minute kurz mitrösten.

120 g Bruchweizen
Nach und nach 1/3 der Gemüsebrühe angießen und gut umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast eingekocht ist, die nächste Portion Brühe angießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist (ca. 15–20 Minuten).

500 ml Gemüsebrühe
Paprikapulver, Kurkuma, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Für eine käseartige Note optional Hefeflocken hinzufügen. Für Cremigkeit pflanzliche Sahne oder Kokosmilch unterrühren und mit Zitronensaft oder Apfelessig abrunden.

0 0 Salz ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) ½ TL Kurkuma 0 0 Pfeffer 1 EL Hefeflocken (optional für käseartige Note) 2 EL Pflanzensahne oder Kokosmilch (optional für mehr Cremigkeit) ½ TL Paprikapulver
Das Risotto auf Teller anrichten und mit frischen Kräutern, gerösteten Nüssen oder Samen toppen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu bieten.

0 0 Frische Kräuter, geröstete Nüsse oder Samen (zum Garnieren)