Spitzkohl-Risotto mit Parmesan und Zitronenzeste
Dieses Spitzkohl-Risotto ist eine harmonische Verbindung von cremigem Arborio-Reis, zartem Spitzkohl und dem intensiven Aroma von frisch geriebenem Parmesan. Die Zitronenzeste verleiht dem Gericht eine erfrischende Note, die die Geschmacksknospen belebt. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das die Essenz der italienischen Küche mit einem Hauch von deutscher Bodenständigkeit vereint.
Zutaten
Risotto
- 300 g Arborio-Reis
- 400 g Spitzkohl fein geschnitten
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1000 ml Gemüsebrühe warm
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 Stück Zitrone Zeste abgerieben
- 2 EL Butter
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
2 Stück Knoblauchzehe fein gehackt 1 Stück Zwiebel fein gehackt 2 EL Olivenöl
- Schritt 2
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
300 g Arborio-Reis
- Schritt 3
Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei regelmäßig umrühren. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde.
20 min
1000 ml Gemüsebrühe warm
- Schritt 4
Den fein geschnittenen Spitzkohl unter den Reis mischen und weiter köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
5 min
400 g Spitzkohl fein geschnitten
- Schritt 5
Den geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren, bis es cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
2 EL Butter 1 TL Salz ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 100 g Parmesan gerieben
- Schritt 6
Zum Schluss die Zitronenzeste über das Risotto streuen und servieren.
1 Stück Zitrone Zeste abgerieben
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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