Spitzkohl-Risotto mit Parmesan und Zitronenzeste
Dieses Spitzkohl-Risotto ist eine harmonische Verbindung von cremigem Arborio-Reis, zartem Spitzkohl und dem intensiven Aroma von frisch geriebenem Parmesan. Die Zitronenzeste verleiht dem Gericht eine erfrischende Note, die die Geschmacksknospen belebt. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das die Essenz der italienischen Küche mit einem Hauch von deutscher Bodenständigkeit vereint.
Zutaten
Risotto
- Arborio-Reis 300 g
- Spitzkohl fein geschnitten 400 g
- Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Knoblauchzehe fein gehackt 2 Stück
- Olivenöl 2 EL
- Gemüsebrühe warm 1000 ml
- Parmesan gerieben 100 g
- Zitrone Zeste abgerieben 1 Stück
- Butter 2 EL
- Salz 1 TL
- Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Schritte
- Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 2 EL Olivenöl - Schritt 2
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
300 g Arborio-Reis - Schritt 3
Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei regelmäßig umrühren. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde.
20 min
1000 ml Gemüsebrühe (warm) - Schritt 4
Den fein geschnittenen Spitzkohl unter den Reis mischen und weiter köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
5 min
400 g Spitzkohl (fein geschnitten) - Schritt 5
Den geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren, bis es cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
2 EL Butter 1 TL Salz ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 100 g Parmesan (gerieben) - Schritt 6
Zum Schluss die Zitronenzeste über das Risotto streuen und servieren.
1 Stück Zitrone (Zeste abgerieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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