Spitzkohl-Risotto mit Parmesan und Zitronenzeste
Cremiges Risotto aus Arborio-Reis mit zart geschmortem Spitzkohl, Weißwein, frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch Zitronenzeste. Die Kombination aus buttriger Fülle, feiner Säure und leichter Kohl-Süße erinnert an klassische italienische Küche und bekommt durch den heimischen Spitzkohl eine elegante, bodenständige Note.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Vom Spitzkohl äußere welke Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel anschließend quer in feine Streifen schneiden.
1 Stück Knoblauchzehe 500 g Spitzkohl 1000 ml Gemüsebrühe (heiß) 80 g Zwiebel -
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einer feinen Reibe als Zeste abreiben. Etwas der Zeste für die Garnitur beiseitelegen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Zeste und etwas Saft) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 80 g Zwiebel -
Spitzkohlstreifen in den Topf geben, gut mit der Zwiebelmischung vermengen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis der Kohl zusammenfällt und leicht weich wird. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Wartezeit 7 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 500 g Spitzkohl Salz (nach Geschmack) -
Risottoreis zum Spitzkohl geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis alle Körner mit einem leichten Ölfilm überzogen sind und glasig werden.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Wein bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen, dabei gelegentlich rühren.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Nun nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: Zuerst so viel, dass Reis und Spitzkohl knapp bedeckt sind. Bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dann wieder Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Wartezeit 20 min
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan, etwa die Hälfte der Zitronenzeste und 1–2 TL Zitronensaft einrühren. Falls das Risotto zu dick wirkt, noch etwas Brühe oder heißes Wasser ergänzen, bis eine schöne cremige, leicht fließende Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 3 min
80 g Parmesan (frisch gerieben) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Zeste und etwas Saft) 40 g Butter -
Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit es sich setzen kann.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der restlichen Zitronenzeste und nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, da Risotto beim Stehen nachzieht und fester wird.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Zeste und etwas Saft) 1 EL Petersilie (frisch, gehäuft, für die Garnitur (optional))
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kleiner Topf für die Brühe
- Schöpfkelle
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Zitrusreibe
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