Gazpacho Manchego – Herzhafter Wildragout-Eintopf mit Fladenbrot (Galianos)
Originalname Gazpacho manchego
Gazpacho manchego ist ein rustikaler Eintopf aus La Mancha: kräftiges Ragout aus Wild- oder Geflügelfleisch, geschmort mit Tomaten, Paprika, Wein und Kräutern. Das Besondere sind die in der Brühe gegarten, dünnen Fladenbrotstückchen (Galianos), die die Aromen aufsaugen und den Eintopf sättigend und aromatisch machen – perfekt für kalte Tage und gemütliche Runden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wild- und Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Sehnen und grobes Fett entfernen. Tomaten, Zwiebeln und Paprika bereitstellen, Kräuter abspülen und trocken schütteln.
2 Stück Thymianzweige 300 g reife Tomaten 400 g Hühner- oder Stubenkükenfleisch, ohne Knochen 200 g Zwiebel 600 g Wildfleisch (z.B. Hase, Kaninchen oder Reh, ohne Knochen) 150 g Rote Paprika 1 Stück Rosmarinzweige -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, häuten und grob würfeln.
300 g reife Tomaten 200 g Zwiebel 150 g Rote Paprika -
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Galianos-Fladen beziehungsweise dünnes Brot oder Tortillas in unregelmäßige mundgerechte Stücke brechen.
200 g Galianos-Fladenbrot (dünnes ungesäuertes Brot oder sehr dünne Tortillas) 15 g Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie -
In einem großen, breiten Topf oder einer flachen Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
400 g Hühner- oder Stubenkükenfleisch, ohne Knochen 600 g Wildfleisch (z.B. Hase, Kaninchen oder Reh, ohne Knochen) 60 ml Olivenöl -
Bei Bedarf etwas weiteres Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebel 150 g Rote Paprika -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt. Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten und sofort mit Weißwein ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
1 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) (optional) 150 ml Trockener Weißwein 2 TL süßes Paprikapulver 15 g Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel (und optional Dosentomaten) in den Topf geben, gut umrühren und 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 7 min
300 g reife Tomaten 150 g geschälte Tomaten aus der Dose (falls frische Tomaten wenig Aroma haben) (optional) -
Gebräuntes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Brühe, Lorbeer, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Thymianzweige 2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Hühnerbrühe oder Wildfond 400 g Hühner- oder Stubenkükenfleisch, ohne Knochen 600 g Wildfleisch (z.B. Hase, Kaninchen oder Reh, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Stück Rosmarinzweige -
Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter und grobe Kräuterzweige entfernen. Die Galianos-Stücke gleichmäßig in den Eintopf streuen, kurz unterrühren, sodass sie von Flüssigkeit bedeckt sind, und 8–10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie weich, aber noch strukturiert sind. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen.
Wartezeit 10 min
200 g Galianos-Fladenbrot (dünnes ungesäuertes Brot oder sehr dünne Tortillas) 1200 ml Hühnerbrühe oder Wildfond -
Zum Schluss Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft einrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit einem Faden Olivenöl abrunden. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (Saft) Salz (nach Geschmack) ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 10 g frische Petersilie 10 ml Olivenöl (zum Abrunden, optional) -
Gazpacho manchego tief in Teller oder Schalen schöpfen, darauf achten, dass in jeder Portion sowohl Fleisch als auch genügend durchtränkte Brotstücke sind. Sofort heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf oder Kasserolle mit Deckel
- Kochmesser
- Schüssel für angebratenes Fleisch
- Kelle
- Holzlöffel
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