Erdbeer-Maulwurfkuchen mit Schokocreme

Eine Springform (26 cm Durchmesser) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Milch und Sonnenblumenöl zur Eiermischung geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Mixer-Stufe unter die Eiermasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Schokoladencreme die Zartbitterschokolade grob brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Gut gekühlte Schlagsahne in eine große Schüssel geben. Sahnesteif, Puderzucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben. Mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Sahne weich- bis mittelfest ist (nicht komplett steif).

Die lauwarme, flüssige Schokolade in einem dünnen Strahl zur Sahne gießen und dabei auf niedriger Stufe weiter schlagen, bis eine gleichmäßige, cremige Schokosahne entsteht. Nur so lange schlagen, bis die Creme standfest ist, damit sie nicht grisselig wird. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Wartezeit 20 min

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die grünen Kelche entfernen. Etwa ein Drittel der schönsten Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Zitronensaft und Zucker mischen und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuit vorsichtig aus der Springform lösen, das Backpapier entfernen und den Boden wieder in den gesäuberten Springformring setzen. Mit einem Messer etwa 1 cm vom Rand entfernt einen Kreis markieren und das Innere ca. 1–1,5 cm tief aushöhlen, ohne den Boden zu durchschneiden.

Die entnommenen Kuchenstücke mit den Händen oder grob mit den Fingern zerbröseln und beiseitestellen. Sie dienen später als „Maulwurf-Erde“. Der verbleibende Boden sollte am Rand einen stabilen Rand und in der Mitte eine Vertiefung haben.

Die marinierten Erdbeerstücke in die Vertiefung des Bodens geben und gleichmäßig verteilen. Dabei ungefähr 1 cm Abstand zum Rand lassen, damit später die Creme den Rand gut abdeckt.

Die Schokoladencreme auf den Erdbeeren verteilen. Zuerst alle Zwischenräume füllen, dann mit der restlichen Creme eine sanfte Kuppel formen, die in der Mitte am höchsten ist. Die Oberfläche glatt oder leicht unregelmäßig formen – sie wird gleich mit Bröseln bedeckt.

Die Kuchenbrösel gleichmäßig über die Schokocreme streuen und leicht andrücken, bis die Creme vollständig bedeckt ist und der typische Maulwurfshügel-Effekt entsteht.

Die zurückbehaltenen ganzen oder halbierten Erdbeeren dekorativ auf dem „Maulwurfshügel“ arrangieren, leicht in die Brösel drücken, damit sie gut halten.

Den fertigen Maulwurfkuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und den Springformrand vorsichtig lösen.

Wartezeit 4 h 0 min