Klassischer Salmorejo aus Córdoba
Originalname Salmorejo cordobés
Dieser klassische Salmorejo aus Córdoba ist eine samtig-dicke, eiskalte Tomaten-Brot-Creme. Reife Tomaten, altbackenes Weißbrot, Knoblauch und bestes Olivenöl werden zu einer intensiv aromatischen, fast luftigen Creme püriert. Serviert mit gehacktem Ei und Jamón Serrano ist es eine perfekte sommerliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht an heißen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Garnitur die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ab Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Eier -
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen. Den Strunk entfernen und die Tomaten grob zerteilen. Wer die Schale nicht mag, kann die Tomaten vorher kurz kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten und entkernen.
800 g reife Tomaten (Fleischtomaten oder Strauchtomaten) -
Das altbackene Weißbrot in grobe Stücke brechen und in eine große Schüssel oder den Mixerbehälter geben. Mit dem kalten Wasser beträufeln und einige Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
Wartezeit 5 min
60 ml Kaltes Wasser 200 g altbackenes Weißbrot ohne Kruste (Baguette oder Landbrot) (vom Vortag) -
Knoblauchzehen schälen. Brot, vorbereitete Tomaten, Knoblauch, Essig sowie eine gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g reife Tomaten (Fleischtomaten oder Strauchtomaten) 1 ½ EL Sherryessig oder milder Weißweinessig feines Meersalz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g altbackenes Weißbrot ohne Kruste (Baguette oder Landbrot) (vom Vortag) -
Alles zunächst ohne Öl zu einer sehr feinen, homogenen Creme pürieren. Je nachdem, wie saftig die Tomaten sind, bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine dicke, löffelbare Creme entsteht.
-
Jetzt bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam in einem feinen Strahl einlaufen lassen, sodass eine leicht emulgierte, glänzende und sehr cremige Konsistenz entsteht. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
120 ml Olivenöl extra vergine -
Die Creme durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen, um restliche Schalen- oder Kernstücke zu entfernen. Den Salmorejo in eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank sehr gut durchkühlen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Für die Fertigstellung die erkalteten Eier schälen und klein hacken. Den Schinken ebenfalls fein würfeln oder in sehr kleine Streifen schneiden. Kräuter fein schneiden.
40 g Jamón Serrano oder anderer luftgetrockneter Schinken 2 Stück Eier 1 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch -
Den gut gekühlten Salmorejo kurz umrühren und auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mit gehacktem Ei, Schinken und den Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort kalt servieren.
1 EL Olivenöl extra vergine
Utensilien
- Topf zum Eierkochen
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schälchen oder tiefe Teller
- feines Sieb oder Passiermühle
- großer Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Kochlöffel
- Messer
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