Cojondongo – Kalte Brot-Tomaten-Knoblauch-Speise
Originalname Cojondongo
Cojondongo ist eine traditionelle, andalusisch-extremadurische Bauernspeise aus altbackenem Brot, Tomaten, Knoblauch, Essig und Olivenöl. Die kalte, cremig-stückige Mischung erinnert an einen rustikalen Gazpacho zum Löffeln und ist ideal als sommerliche Vorspeise, Tapas oder leichte Mahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Paprika, Zwiebel und Gurke waschen, putzen und ebenfalls grob würfeln. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
10 g frische Petersilie 60 g Rote Zwiebel 60 g rote Paprikaschote 80 g Gurke 60 g grüne Paprikaschote 600 g reife Tomaten -
Brot in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Mit dem kalten Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis es vollständig durchtränkt und weich ist.
Wartezeit 10 min
250 g altbackenes Weißbrot (ohne Kruste) (mindestens 1 Tag alt) 300 ml Wasser (kalt) -
Knoblauch schälen. Eingeweichtes Brot leicht ausdrücken, überschüssiges Wasser wegschütten. Brot, Tomaten, Knoblauch, einen Teil der Paprika, Zwiebel und Gurke in eine große Schüssel oder den Mixer geben.
3 Stück Knoblauchzehen -
Essig, Olivenöl, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einer dicken, leicht stückigen Creme mixen. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (soll löffelbar, aber nicht flüssig sein).
30 ml Weißweinessig oder Sherryessig Salz (nach Geschmack) 80 ml Natives Olivenöl extra Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Die restlichen Paprika-, Gurken- und Zwiebelwürfel sowie die Petersilienblätter unter die Brot-Tomaten-Masse heben, sodass kleine Gemüsestückchen für Biss sorgen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Essig abschmecken.
-
Cojondongo abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen und gut kühlen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren hartgekochte Eier pellen und grob würfeln. Schwarze Oliven in Scheiben schneiden. Cojondongo in Schüsseln füllen, mit Ei- und Olivenstückchen garnieren und nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl und gehackter Petersilie abrunden.
2 Stück Gekochte Eier (optional) 30 g Schwarze Oliven (optional, ohne Stein)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schälchen oder tiefe Teller
- Löffel
- Kühlschrank
- Kleines Messer
- große Schüssel
- Pürierstab oder Standmixer
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