Ajoblanco – Kalte mandelige Knoblauchsuppe aus Andalusien

Das altbackene Weißbrot in grobe Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Mit dem lauwarmen Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot vollständig durchtränkt und weich ist.

Wartezeit 10 min

Während das Brot einweicht, die geschälten Mandeln abwiegen. Knoblauchzehen schälen und eventuell den Keim entfernen, falls sehr kräftig im Geschmack.

Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken, überschüssiges Wasser wegschütten. Brot mit den Mandeln und dem Knoblauch in einen leistungsstarken Mixer oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer geben.

Etwa die Hälfte des kalten Wassers zugeben und alles sehr fein pürieren, bis eine möglichst glatte, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf mixen, bis keine größeren Mandelstücke mehr sichtbar sind.

Sherryessig und Olivenöl hinzufügen. Nochmals gründlich mixen, damit sich das Öl gut emulgiert und die Suppe eine leicht seidige Konsistenz bekommt.

Das restliche kalte Wasser nach und nach einmixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – eher wie eine dünne, trinkbare Creme. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen, um sie besonders glatt zu machen. Anschließend in einen Krug oder eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Trauben waschen und halbieren (Melone schälen und in kleine Würfel schneiden). Nach Wunsch die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne hell anrösten und abkühlen lassen.

Die eiskalte Ajoblanco nochmals umrühren, bei Bedarf mit etwas weiterem kalten Wasser oder Salz nachjustieren. In gut gekühlte Schalen oder Gläser füllen, mit Trauben bzw. Melonenstücken und gerösteten Mandeln garnieren und sofort servieren.