Moqueca de Peixe – Brasilianischer Fischeintopf mit Kokosmilch
Originalname Moqueca de Peixe
Moqueca de Peixe ist ein klassischer brasilianischer Fischeintopf aus saftigem Fisch, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und viel Koriander, sanft gegart in cremiger Kokosmilch mit Palmöl. Das Gericht ist aromatisch, leicht, zugleich reichhaltig und wird traditionell mit Reis serviert. Perfekt für gesellige Runden und um die farbenfrohe, lebendige Küche Brasiliens zu Hause zu erleben.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In etwa 4–5 cm große Stücke schneiden und in eine flache Schüssel geben.
800 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Für die Marinade die halbe rote Zwiebel fein würfeln. Eine Limette halbieren und den Saft über den Fisch pressen, dabei Kerne entfernen. Rote Zwiebelwürfel, Olivenöl und weißen Essig zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (eine für den Fisch, eine zum Servieren in Spalten) 1 EL weißer Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig) 1 EL Olivenöl (für die Marinade) ½ Stück Rote Zwiebel (für die Marinade, mittelgroß) -
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
1 Stück Chilischote (frisch, z.B. rote Chili oder Peperoni, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 200 g Zwiebeln 300 g Tomaten (vollreif) 250 g Paprika (bunt gemischt für schöne Farben) 20 g Frühlingszwiebeln -
Für den Reis den Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit der angegebenen Menge Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
240 g Basmatireis (oder Langkornreis, als Beilage) 480 ml Wasser (für den Reis) ½ TL Salz (für den Reis) -
In einem großen, breiten Topf Pflanzenöl und Palmöl erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
1 Stück Chilischote (frisch, z.B. rote Chili oder Peperoni, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 2 EL Palmöl (dendê-Öl, typisch brasilianisch; alternativ neutrales Öl plus etwas Olivenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten. Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, das Lorbeerblatt und eine Prise Zucker einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Tomaten Saft abgeben.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt ¼ Prise Zucker (eine kleine Prise zum Abrunden der Tomaten) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 300 g Tomaten (vollreif) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 g Paprika (bunt gemischt für schöne Farben) -
Fischfond und Kokosmilch in den Topf gießen und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
200 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Die marinierten Fischstücke aus der Marinade nehmen (Marinade verwerfen) und vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen. Mit einem Löffel etwas Sauce über den Fisch geben. Den Eintopf 8–10 Minuten ohne starkes Rühren sanft garen, bis der Fisch knapp durch ist und sich leicht zerteilen lässt. Gegen Ende Frühlingszwiebeln und gehackten Koriander unterheben.
Wartezeit 10 min
20 g Frühlingszwiebeln 20 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 800 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Die zweite Limette in Spalten schneiden. Moqueca nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nach Geschmack abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit beiseitegelegten Korianderblättern garnieren und mit Reis und Limettenspalten servieren.
2 Stück Limetten (eine für den Fisch, eine zum Servieren in Spalten) 1 Stück Lorbeerblatt 20 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 240 g Basmatireis (oder Langkornreis, als Beilage)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Großer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Zitruspresse oder Gabel
- Sieb
- Topf mit Deckel für Reis
- Kochlöffel
- Messer
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