Mishti Doi – karamellisierter, gesüßter Joghurt

Milch aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt ist. Joghurt in einer kleinen Schüssel bereitstellen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.

Etwa ein Drittel der Milch in einen großen Topf geben. 200 g Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.

Milch-Zucker-Mischung unter Rühren weiterköcheln, bis sie goldbraun wird und nach Karamell duftet. Die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit der Zucker nicht verbrennt. Das dauert etwa 10–15 Minuten.

Wartezeit 15 min

Sobald ein helles Karamell entstanden ist, die restliche Milch vorsichtig zugießen. Vorsicht, es kann stark sprudeln. Gut umrühren, bis sich das Karamell vollständig in der Milch gelöst hat.

Die karamellisierte Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Milch soll etwas eindicken und leicht cremig werden, aber nicht überkochen.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen. Eine kleine Prise Salz und nach Wunsch gemahlenen Kardamom einrühren. Die Milch auf etwa 40–45 °C abkühlen lassen – sie soll deutlich warm, aber nicht heiß sein (Fingerprobe: man kann den Finger 10 Sekunden in der Milch halten).

Wartezeit 20 min

40 g Zucker mit dem Joghurt in einer Schüssel glatt verrühren. Nach und nach etwas von der abgekühlten warmen Karamellmilch unterrühren, bis die Mischung flüssig und homogen ist.

Joghurtmischung zurück in den Topf zur übrigen warmen Milch geben und gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Die Flüssigkeit in hitzefeste Portionsförmchen, Gläser oder eine größere Schale füllen. Gefäße auf ein Tablett stellen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie warm bleiben.

Die Formen an einen warmen, zugluftfreien Ort stellen (z.B. in den ausgeschalteten, leicht angewärmten Ofen mit eingeschaltetem Licht). 8–12 Stunden oder über Nacht ungestört fermentieren lassen, bis der Joghurt gestockt und leicht wackelig ist.

Wartezeit 12 h 0 min

Wenn der Mishti Doi fest ist, die Formen abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Gekühlt servieren, nach Wunsch mit etwas gemahlenem Kardamom bestreuen.

Wartezeit 2 h 0 min