Gebratenes Bodensee-Felchenfilet mit Zitronen-Butter und Petersilienkartoffeln

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser (oder leicht gesalzenem Wasser) knapp bedecken und beiseitestellen.

Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, gut trocknen und die Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und die Zitrone anschließend in Spalten schneiden.

Felchenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle restliche Gräten mit einer Fischpinzette entfernen. Die Hautseite leicht einritzen (nicht bis ins Fleisch), damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kartoffeln das Wasser im Topf kräftig salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.

Wartezeit 15 min

Während die Kartoffeln kochen, in einer großen Pfanne 20 g Butter und das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Felchenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Filets dabei möglichst nicht bewegen.

Hitze auf mittel reduzieren, Filets vorsichtig wenden und je nach Dicke weitere 1–2 Minuten gar ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Filets auf einem warmen Teller kurz ruhen lassen und locker mit Folie abdecken.

Wartezeit 2 min

In derselben Pfanne die fein gewürfelte Schalotte bei mittlerer Hitze in weiteren 20 g Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Zucker zugeben und 1–2 Minuten leicht einkochen lassen.

Wartezeit 2 min

Restliche 20 g Butter einrühren, bis eine leicht sämige Zitronen-Butter-Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, nicht mehr kochen lassen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit der gehackten Petersilie mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf ein kleines Stück Butter hinzufügen.

Felchenfilets mit der knusprigen Hautseite nach oben auf vorgewärmte Teller setzen. Petersilienkartoffeln daneben anrichten, die Zitronen-Butter-Sauce über oder neben den Fisch geben und mit Zitronenspalten servieren. Optional mit Lorbeer und Pfefferkörnern zuvor ein leichtes Fischsudwasser ansetzen und einen Teil des Wassers der Kartoffeln aromatisieren.