Wiener Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing
Originalname Wiener Krautsalat
Klassischer Wiener Krautsalat aus frischem Weißkraut, fein mariniert mit einem lauwarmen Essig-Öl-Sud, etwas Zwiebel und Kümmel. Durch das sanfte Kneten wird der Salat zart, bleibt aber knackig. Er passt ideal zu Schnitzel, Braten, Würsteln oder einfach als leichter Beilagensalat zu jeder Jahreszeit.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Äußere Blätter des Weißkrauts entfernen, Kopf vierteln und den Strunk ausschneiden. Kraut in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer schneiden und in eine große Schüssel geben.
Äußere Blätter des Weißkrauts entfernen, Kopf vierteln und den Strunk ausschneiden. Kraut in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer schneiden und in eine große Schüssel geben.
800 g Weißkraut (Weißkohl) -
Schritt 2 Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zum Kraut in die Schüssel geben.
Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zum Kraut in die Schüssel geben.
80 g gelbe Zwiebel -
Schritt 3 Salz und Zucker über das Kraut-Zwiebel-Gemisch streuen. Mit sauberen Händen 3–5 Minuten kräftig durchkneten, bis Saft austritt und das Kraut etwas weicher wird.
Salz und Zucker über das Kraut-Zwiebel-Gemisch streuen. Mit sauberen Händen 3–5 Minuten kräftig durchkneten, bis Saft austritt und das Kraut etwas weicher wird.
1 ½ TL Salz 10 g Zucker -
Schritt 4 In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Kümmel und Öl miteinander verrühren. Den Sud einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Kümmel und Öl miteinander verrühren. Den Sud einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
80 ml Wasser 60 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 50 ml Weißweinessig oder Apfelessig 1 TL ganzer Kümmel -
Schritt 5 Den heißen Sud sofort über das geknetete Kraut gießen und alles gründlich vermischen, sodass der Salat gleichmäßig benetzt ist.
Den heißen Sud sofort über das geknetete Kraut gießen und alles gründlich vermischen, sodass der Salat gleichmäßig benetzt ist.
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Schritt 6 Petersilie fein hacken und unter den Salat mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken und unter den Salat mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
1 EL Petersilie, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 7 Krautsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals kosten und bei Bedarf mit etwas Essig, Öl, Salz oder Pfeffer nachjustieren.
Krautsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals kosten und bei Bedarf mit etwas Essig, Öl, Salz oder Pfeffer nachjustieren.
Wartezeit 1 h
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- Schneidebrett
- Hobel (optional)
- kleiner Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Salatbesteck
- Kochlöffel oder Schneebesen
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