Wiener Erdäpfelsalat in warmer Essig-Öl-Marinade
Originalname Erdäpfelsalat
Klassischer Wiener Erdäpfelsalat mit festkochenden Erdäpfeln in einer warmen Essig-Öl-Marinade, fein abgeschmeckt mit Zwiebel, Senf und Brühe. Er ist leicht säuerlich, mild-cremig gebunden und bleibt dank der lauwarmen Zubereitung besonders saftig – perfekt als Beilage zu Schnitzel, Braten oder Grillgerichten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdäpfel gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und optional 1 TL Öl und das Lorbeerblatt zugeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (ein Messer lässt sich gut hineinstechen, die Erdäpfel sollen aber nicht zerfallen).
Wartezeit 25 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) (optional) 1000 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) 1 TL neutrales Pflanzenöl zum Kochen der Erdäpfel (optional) (optional) -
Während die Erdäpfel kochen, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Beides zunächst beiseitestellen.
120 g Zwiebel 10 g Schnittlauch, frisch -
Gemüsebrühe erhitzen, bis sie heiß ist (sie darf ruhig leicht köcheln). In einer Schüssel Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die heiße Brühe nach und nach einrühren. Zum Schluss das Öl unterrühren, bis eine leicht gebundene Marinade entsteht. Abschmecken: Sie soll deutlich säuerlich, leicht süßlich und gut gewürzt sein – lieber etwas kräftiger, da die Erdäpfel später Geschmack aufnehmen.
40 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 1 TL Zucker 50 ml Apfelessig 1 EL Dijon-Senf oder Estragon-Senf schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Die fein gewürfelte Zwiebel in die noch heiße Marinade geben und 5–10 Minuten ziehen lassen. So wird die Zwiebel milder und verträglicher, gibt aber viel Aroma ab.
Wartezeit 10 min
120 g Zwiebel -
Gegarte Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Wartezeit 5 min
1000 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) -
Die noch warme Zwiebel-Marinade löffelweise über die heißen Erdäpfelscheiben geben. Vorsichtig mischen, ohne zu zerdrücken. Einige Minuten stehen lassen, damit die Erdäpfel Flüssigkeit aufnehmen. Falls die Masse zu trocken wirkt, etwas heißes Wasser oder heiße Brühe ergänzen.
Wartezeit 5 min
250 ml Gemüsebrühe (heiß) 120 g Zwiebel -
Schnittlauch zum Erdäpfelsalat geben und nochmals behutsam unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Der Salat soll saftig, leicht cremig gebunden und nicht zu fettig sein.
Muskatnuss, frisch gerieben, optional (nach Geschmack) 10 g Schnittlauch, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Den Erdäpfelsalat mindestens 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren prüfen: Hat er Flüssigkeit verloren, noch etwas heiße Brühe oder Wasser und einen Spritzer Essig ergänzen und behutsam mischen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
Wartezeit 30 min
250 ml Gemüsebrühe (heiß) 50 ml Apfelessig
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Spatel
- großer Topf
- Sieb oder Topfdeckel zum Abgießen
- Große Schüssel zum Mischen
- Schüssel für Marinade
- Messer
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