Österreichische Lebkuchen vom Blech

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) vorbereiten: mit Butter oder Öl ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, Milch zugeben und lauwarm werden lassen. Honig dazugeben und rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Mischung etwas abkühlen lassen, sie soll lauwarm, nicht heiß sein.

Wartezeit 5 min

Eier mit Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer 3–4 Minuten hell und schaumig aufschlagen.

Die lauwarme Honig-Butter-Milch-Mischung langsam zur Eier-Zucker-Masse gießen und dabei weiter rühren. Rum (falls verwendet) einrühren.

Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Kakaopulver und eine gute Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Orangenschale/Zitronenschale untermischen.

Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen zur flüssigen Masse geben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, nur bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Nach Wunsch kandierte Orangat/Zitronat-Stücke und gehackte Nüsse locker unter den Teig heben.

Teig auf das vorbereitete Blech gießen und mit einem Teigspatel gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Oberfläche glattziehen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten backen, bis der Lebkuchen schön aufgegangen ist und eine goldbraune Oberfläche hat. Stäbchenprobe machen: Es darf nur noch wenig feuchter Teig am Stäbchen haften, der Kuchen soll innen noch saftig sein.

Wartezeit 18 min

Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter mindestens 1 Stunde lauwarm bis kalt werden lassen. Dadurch lässt er sich leichter glasieren und schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Guss Staubzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft und nach Wunsch Rum oder Orangensaft teelöffelweise zugeben und glatt rühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht. Bei Bedarf mit wenigen Tropfen Flüssigkeit oder etwas mehr Zucker die Konsistenz anpassen.

Den leicht abgekühlten Lebkuchen mit dem Zuckerguss gleichmäßig bestreichen. Nach Wunsch mit gehobelten Mandeln, Nüssen oder Zuckerstreuseln bestreuen. Den Guss vollständig trocknen lassen.

Wartezeit 20 min

Den vollständig ausgekühlten Lebkuchen mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke oder Rauten schneiden. In gut schließenden Dosen aufbewahren; nach 1–2 Tagen durchgezogen schmecken sie besonders aromatisch.