Bärlauch-Käsespätzle aus der Pfanne

Schritte

1. Schritt 1

   Für den Teig den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Die Blätter grob zerschneiden und mit dem kalten Wasser in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zu einer möglichst feinen, gleichmäßig grünen Flüssigkeit pürieren.

   120 ml Wasser (kalt) 40 g Bärlauch (frisch)
2. Schritt 2

   Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Salz und die frisch geriebene Muskatnuss untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen. Die Bärlauch-Wasser-Mischung dazugeben.

   2 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 ½ TL Salz (gestrichen) 120 ml Wasser (kalt) 4 Stück Eier (Größe M) 350 g Weizenmehl Type 405
3. Schritt 3

   Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber vom Rand her alles kräftig verrühren und schlagen, bis ein zäher, elastischer Teig entsteht, der Blasen wirft und schwer, aber noch fließfähig vom Löffel reißt. Falls nötig, teelöffelweise zusätzlich Wasser oder etwas Mehl zugeben, bis die Konsistenz passt.

4. Schritt 4

   Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, 1 Teelöffel Salz und das Öl zugeben und zum Kochen bringen.

   20 min

   1 TL Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
5. Schritt 5

   Das kochende Wasser leicht zurückdrehen, damit es nur siedet. Ein Drittel des Teigs auf ein angefeuchtetes Spätzlebrett geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber dünne Streifen direkt ins siedende Wasser schaben. Alternativ Spätzlepresse oder groben Hobel verwenden. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel portionsweise herausheben und in ein Sieb geben. So den gesamten Teig verarbeiten.

6. Schritt 6

   Für Käse und Zwiebeln den Bergkäse und Emmentaler fein reiben und in einer Schüssel mischen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Optional den zusätzlichen Bärlauch für die Garnitur waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

   10 g Bärlauch (frisch, optional für die Garnitur) 120 g Emmentaler (oder anderer mild-nussiger Schnittkäse) 160 g Bergkäse (kräftig, gut schmelzend) 250 g Zwiebeln (gelbe Speisezwiebeln)
7. Schritt 7

   Eine große, ofenfeste Pfanne (mind. 28 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 10–15 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.

   15 min

   2 Prise Salz 1 EL Pflanzenöl (neutral) 40 g Butter (zum Braten)
8. Schritt 8

   In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Die abgetropften Spätzle hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten schwenken, damit sie etwas Fett aufnehmen und sich lösen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

   3 min

   40 g Butter (zum Braten) 3 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
9. Schritt 9

   Die Hitze reduzieren. Etwa ein Drittel der Käsemischung über die Spätzle streuen und gut durchheben. Weitere zwei Drittel Käse sowie die Hälfte der gebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Mit Deckel schließen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht. Optional kurz unter den heißen Grill stellen, wenn die Pfanne ofenfest ist, bis die Oberfläche leicht gratiniert.

   7 min

   120 g Emmentaler (oder anderer mild-nussiger Schnittkäse) 160 g Bergkäse (kräftig, gut schmelzend) 250 g Zwiebeln (gelbe Speisezwiebeln)
10. Schritt 10

    Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen Zwiebeln und optional die Bärlauchstreifen dekorativ über die Käsespätzle streuen. Kurz 1–2 Minuten ruhen lassen, dann direkt aus der Pfanne servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer am Tisch würzen.

    2 min

    10 g Bärlauch (frisch, optional für die Garnitur)