Bärlauch-Käsespätzle aus der Pfanne

Für den Teig den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Die Blätter grob zerteilen und mit der Milch in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren, bis eine kräftig grüne Flüssigkeit entsteht.

Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und Eier hineinschlagen. Die Bärlauch-Milch, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss zufügen.

Mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Teigschaber den Teig kräftig schlagen. Erst verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind, dann 5–8 Minuten weiterschlagen, bis der Teig glatt, zähflüssig und glänzend ist und zäh vom Löffel reißt. Falls er zu dick ist, schluckweise Wasser einarbeiten.

Den Spätzleteig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit schon einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Wartezeit 20 s

Spätzle ins kochende Wasser schaben oder durch eine Spätzlepresse bzw. ein grobes Sieb drücken. In 2–3 Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb heben und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Während der Teig ruht, den Käse vorbereiten: Bergkäse und Emmentaler fein reiben und in einer Schüssel mischen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne (Ø ca. 26–28 cm) Öl und 20 g Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 20 s

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In derselben Pfanne die restliche Butter (20 g) schmelzen. Die abgetropften Bärlauch-Spätzle hineingeben und kurz in der Butter schwenken. Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und alles gut vermischen.

Etwa die Hälfte der Käsemischung über die Spätzle streuen und grob unterheben. Dann den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Die Pfanne in den heißen Ofen stellen und 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 12 s

Die überbackenen Käsespätzle aus dem Ofen holen, mit den goldbraunen Zwiebeln belegen. Optional den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und darüberstreuen. Die Pfanne direkt heiß am Tisch servieren.