Alloco – Frittierte Kochbananen mit pikanter Tomaten-Zwiebel-Sauce
Originalname Alloco
Alloco ist ein beliebtes westafrikanisches Streetfood aus in Öl goldbraun frittierten Kochbananen. Außen knusprig, innen weich und karamellig-süß, wird es klassisch mit einer pikanten Tomaten-Zwiebel-Sauce serviert. Perfekt als Snack, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als einfaches, veganes Hauptgericht mit etwas Salat oder Bohnen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 500 kcal
- Kalorien
- 5 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einritzen und abziehen. Bananen der Länge nach halbieren und dann in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
800 g Kochbananen (sehr reif, mit vielen schwarzen Flecken) -
Kochbananenscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen und alles kurz durchmischen. Beiseitestellen, während das Öl erhitzt wird.
1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 TL Salz -
Öl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Bananenstücke beim Frittieren frei schwimmen. Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
750 ml Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) -
Kochbananen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu voll machen, damit die Temperatur stabil bleibt. Unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und an den Rändern karamellisiert sind.
Wartezeit 7 min
-
Frittierte Kochbananen mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf leicht nachsalzen. Mit den restlichen Kochbananen ebenso verfahren.
-
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne fein hacken. Frische Tomaten, falls verwendet, grob würfeln.
2 Stück Knoblauchzehen 400 g Tomaten, frisch oder Dosentomaten (stückig) 200 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder rote Chili) -
Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
2 EL Pflanzenöl -
Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es etwas dunkler wird.
1 EL Tomatenmark -
Tomaten und Brühe oder Wasser hinzufügen, gut umrühren und mit Salz, einer Prise Pfeffer und Thymian würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 10 min
50 ml Gemüsebrühe oder Wasser ½ TL Thymian, getrocknet 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 TL Salz -
Topf vom Herd nehmen. Frische Kräuter grob hacken und unterrühren. Sauce nach Geschmack mit Salz und Chili anpassen. Wer eine glatte Sauce bevorzugt, kann sie kurz mit dem Mixer pürieren.
2 EL frischer Koriander oder Petersilie -
Alloco sofort heiß servieren: die noch warmen, knusprigen Kochbananen auf Teller geben und die pikante Tomaten-Zwiebel-Sauce daneben oder darüber anrichten.
Utensilien
- Schaumlöffel oder Zange
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Küchenpapier
- Schüssel
- Schwerer Topf oder hohe Pfanne zum Frittieren
- Kleiner Topf oder Pfanne für die Sauce
- Kochlöffel
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