Pollastre amb gambes – Katalanisches Huhn-mit-Garnelen (Mar i Muntanya)

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gut trocken tupfen, an Gelenken eventuell teilen, salzen und pfeffern. Danach leicht mit Mehl oder Stärke bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und beiseitelegen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Kartoffeln, falls verwendet, schälen und in grobe Stücke schneiden.

In einem großen Schmortopf 40 ml Olivenöl erhitzen. Hähnchenteile bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind (ca. 10–12 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Fett die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Falls nötig etwas Öl ergänzen. Gegen Ende den Paprikapulver kurz mitrösten (nur etwa 30 Sekunden, damit er nicht bitter wird).

Passierte oder geriebene Tomaten zugeben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce etwas dicker wird und der rohe Tomatengeschmack verschwunden ist.

Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.

Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblatt und, falls verwendet, Kartoffelstücke hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Minuten sanft schmoren, bis das Huhn sehr zart ist.

Wartezeit 35 min

Während das Huhn schmort, die Garnelen vorbereiten: Köpfe und Schalen abdrehen, nicht wegwerfen. Darm der Garnelen mit einem kleinen Messer entfernen. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.

Für die aromatische Paste (Picada) Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken. Mandeln, Knoblauch, Petersilie, Safranfäden und eine kleine Prise Salz in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten, dabei bei Bedarf 1–2 EL von der Schmorflüssigkeit oder Wasser zugeben.

Wartezeit 5 min

In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Garnelenschalen und -köpfe darin 3–4 Minuten kräftig anrösten, bis sie intensiv duften und leicht Farbe bekommen. Mit einer kleinen Kelle von der Schmorflüssigkeit übergießen, 2–3 Minuten köcheln lassen, dann die Flüssigkeit durch ein Sieb zurück in den Schmortopf gießen und Schalen entsorgen.

Wartezeit 5 min

Wenn das Huhn zart ist, die Picada in die Sauce rühren. Weitere 5–10 Minuten ohne Deckel leise köcheln, damit die Sauce leicht bindet und die Aromen sich verbinden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 7 min

Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Garnelen in die gently köchelnde Sauce legen und 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben.

Wartezeit 4 min

Pollastre amb gambes direkt im Schmortopf auf den Tisch bringen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Weißbrot zum Tunken oder ein einfacher grüner Salat.