Pollo alla Marengo – Huhn mit Tomaten, Pilzen und Flusskrebsen

Hähnchenteile gründlich trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. Rundum leicht salzen und pfeffern.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie von Fäden befreien und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons mit einem Tuch säubern und vierteln oder in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.

In einem schweren Schmortopf Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenteile darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Eventuell in zwei Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht bräunt und duftet. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er zu dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Mehl über das Gemüse streuen und gut einrühren, 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Passierte oder stückige Tomaten und die Hühnerbrühe in den Topf geben, gründlich verrühren. Thymian- oder Rosmarinzweige sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die angebratenen Hähnchenteile mit der Haut nach oben in die Sauce setzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei sanftem Köcheln 35–45 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden und die Sauce abschmecken.

Wartezeit 45 min

Während das Huhn schmort, in einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Champignons darin 5–7 Minuten goldbraun anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

In derselben Pfanne die Flusskrebsschwänze 1–2 Minuten in der restlichen Butter schwenken, nur bis sie gut warm sind (nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh). Leicht salzen und pfeffern, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Wenn das Huhn zart ist, Kräuterzweige und Lorbeerblatt entfernen. Sauce abschmecken und bei Bedarf ohne Deckel einige Minuten leicht einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Falls nötig mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.

Wartezeit 5 min

Gebratene Champignons und die Flusskrebsschwänze vorsichtig unter die Sauce heben oder darauf verteilen. Noch 2–3 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wartezeit 3 min