Herbstliche Schwarzer-Reis-Bowl mit Pilzen, Maronen und warmem Ziegenkäse

Schwarzen Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis gart gleichmäßiger.

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den gespülten schwarzen Reis zugeben, einmal umrühren, die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 25 min

Wenn der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat, Butter unterrühren und den Reis bei Bedarf mit etwas Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei geschlossenem Deckel warm halten.

Wartezeit 2 min

Während der Reis gart, die Pilz-Maronen-Pfanne vorbereiten: Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Vorgegarte Maronen grob zerkleinern. Rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen und etwas Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Maronen dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitrösten.

Wartezeit 7 min

Thymian und Rosmarin zur Pilz-Maronen-Mischung geben, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze warm halten, bis angerichtet wird.

Wartezeit 2 min

Für die Toppings Babyspinat waschen und gut trocknen. Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken.

Für das warme Ziegenkäse-Topping Ziegenfrischkäse in 4 Portionen teilen und leicht flachdrücken. Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Ziegenkäse-Portionen hineinsetzen und mit etwa der Hälfte des Ahornsirups sowie etwas Pfeffer (und bei Bedarf Salz) beträufeln.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ziegenfrischkäse 8–10 Minuten im Ofen backen, bis er warm, weich und an den Rändern leicht gebräunt ist, aber nicht zerläuft.

Wartezeit 10 min

Aus der restlichen Ahornsirup-Menge und Balsamico-Essig ein schnelles Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es sehr kräftig ist, mit 1–2 EL Wasser leicht verdünnen (optional).

Zum Anrichten den schwarzen Reis auf vier Schalen verteilen. Babyspinat oder Feldsalat darauf legen, die Pilz-Maronen-Pfanne und die Apfelspalten daneben anrichten. Mit dem Balsamico-Ahorn-Dressing beträufeln und die gehackten Walnüsse darüberstreuen.

Zum Schluss je eine Portion des warmen Ziegenfrischkäses mittig auf jede Bowl setzen und sofort servieren, solange der Käse noch cremig ist.